四种天然保鲜剂对樱桃番茄贮藏的保鲜效果

doi:10.7506/spkx1002-6630-201210060

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (10): 287-292.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201210060

四种天然保鲜剂对樱桃番茄贮藏的保鲜效果

胡晓亮1，周国燕2,*

1.中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所 2.上海理工大学食品与低温生物技术研究所

出版日期:2012-05-25 发布日期:2012-05-07
基金资助:
国家自然科学基金青年科学基金项目（50206013）；上海市教委科研创新项目(09YZ230)

Preservation Effect of Four Natural Preservatives on Cherry Tomatoes

HU Xiao-liang1， ZHOU Guo-yan2,*

(1. Fishery Machinery and Instrument Research Institute, Chinese Academy of Fishery Science, Shanghai 200092, China 2. Institute of Cryomedicine and Food Refrigeration, Shanghai University of Science and Technology, Shanghai 200093, China)

Online:2012-05-25 Published:2012-05-07

摘要/Abstract

摘要： 研究壳聚糖、海藻酸钠、乳酸链球菌素和溶菌酶4种天然保鲜剂对樱桃番茄贮藏保鲜效果的影响，分析比较4种天然保鲜剂处理对樱桃番茄的感官品质、质量损失率、硬度、呼吸强度、VC含量、可溶性固形物含量以及超氧化物歧化酶(SOD)活性等生理生化指标的变化。结果表明：壳聚糖涂膜处理的樱桃番茄，感官效果最好，在4℃条件下贮藏15d后，果实的腐烂指数为0.231，质量损失率仅为7.34%，VC含量为26.4mg/100g，可溶性固形物含量为8.9%，呼吸强度显著低于其他处理组，保鲜效果最佳。

关键词: 樱桃番茄, 保鲜, 涂膜, 壳聚糖

Abstract: The effects of chitosan, alginate, nisin and lysozyme on fresh-keeping of cherry tomatoes were compared by determining their sensory quality, weight loss, hardness, respiration rate, vitamin C content, soluble solids content and SOD activity during the storage. The results showed that chitosan coating gave the best preservation effect, determined 15 days after coating and storied at 4 ℃. The rot index was 0.231, weight loss rate was 7.34%, vitamin C content was 26.4 mg/100 g, soluble solids content was up to 8.9%, and respiration rate was significantly lower than cherry tomatoes treated by other reagents.

Key words: cherry tomatoes, fresh-keeping, coating, chitosan

中图分类号:

TQ929.2

胡晓亮，周国燕. 四种天然保鲜剂对樱桃番茄贮藏的保鲜效果[J]. 食品科学, 2012, 33(10): 287-292.

HUXiao-liang，ZHOUGuo-yan. Preservation Effect of Four Natural Preservatives on Cherry Tomatoes[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(10): 287-292.

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