摘要: 研究挤压米生产工艺的优化,为碎米的综合利用、经济价值的提高提供理论依据。在单因素试验的基础上,选取模头温度、水分、螺杆转速三个因素,以质构和吸水率综合考虑的综合评分为考察目标进行试验设计,利用响应面分析法对挤压米生产工艺参数进行优化。根据实际生产条件,得到最优工艺参数为:模头温度90℃,水分25%,螺杆转速180r/min,此条件下生产的挤压米产品的综合评分为76.67。响应面法优化的挤压米生产工艺参数准确可靠,有一定的实际应用价值。
中图分类号:
王会然,李宗军. 响应面试验优化挤压米生产工艺[J]. 食品科学, 2013, 34(8): 113-117.
WANG Hui-ran,LI Zong-jun. Process Optimization for Extruded Rice Production[J]. FOOD SCIENCE, 2013, 34(8): 113-117.