中国浓香型白酒窖池窖泥中原核微生物群落的空间异质性

doi:10.7506/spkx1002-6630-201321045

食品科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (21): 221-226.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201321045

中国浓香型白酒窖池窖泥中原核微生物群落的空间异质性

刘森1,2，李林光3，李可1,2，贾碧洪1,2，钟小廷1,2，车振明1，向文良1,2,*

1.西华大学生物工程学院，四川省食品生物技术重点实验室，四川成都 610039；2.西华大学古法发酵(酿造)生物技术研究所，
四川成都 610039；3.四川理工学院四川省酿酒生物技术及应用重点实验室，四川自贡 643000

收稿日期:2012-09-11 修回日期:2013-09-24 出版日期:2013-11-15 发布日期:2013-10-28
通讯作者: 向文良 E-mail:xwllm7687@sina.com
基金资助:
教育部春晖计划项目(Z2010101)；四川省食品生物技术重点实验室开放基金项目(SZJJ2009-014)；
西华大学重点科研基金项目(Z0910501)

Spatial Heterogeneity of Prokaryotic Microbial Communities in Luzhou-flavor Liquor Pit Mud

LIU Sen1,2，LI Lin-guang3，LI Ke1,2，JIA Bi-hong1,2，ZHONG Xiao-ting1,2，CHE Zhen-ming1，XIANG Wen-liang1,2,*

1. Provincial Key Laboratory of Food Biotechnology of Sichuan, College of Bioengineering, Xihua University, Chengdu 610039, China；
2. Institute of Ancient Fermentation and Brewing Technology, Xihua University, Chengdu 610039, China；
3. Liquor Making Biological Technology and Application of Key Laboratory of Sichuan Province,
Sichuan University of Science and Engineering, Zigong 643000, China

Received:2012-09-11 Revised:2013-09-24 Online:2013-11-15 Published:2013-10-28
Contact: Wen-Liang XIANG E-mail:xwllm7687@sina.com

摘要/Abstract

摘要：

利用16S rRNA基因克隆文库技术探索中国浓香型白酒窖池上、中、底三层窖泥中原核微生物群落构成的异质性和系统发育关系。结果表明：窖池不同层面的窖泥中细菌类群及数量的差异性较大。其中，优势菌群Clostridiumdiolis及Lactobacillus acetotolerans在上、中、底层窖泥中所占比例分别为34.9%和39.8%、25.2%和20.6%、23.8%和36.6%，Bacillus subtilis subsp. subtilis是中层窖泥优势菌群之一，占22.1%；古细菌群落主要分布在Methanoculleus属和Methanosarcina属。其中，Methanoculleus bourgensis在上层和底层窖泥中所占比例分别为89.9%和88.2%。Methanosarcinasiciliae和Methanoculleus bourgensis在中层窖泥中所占比例分别为40.7%和49.1%。系统发育分析显示：窖泥细菌主要为杆菌目、梭菌目、肠杆菌目及以TM7 phylum sp.为代表的种属分类尚不明确的细菌，古细菌主要为甲烷微菌目与甲烷八叠球菌目。

关键词: 中国浓香型白酒, 窖泥, 原核微生物, 16S rRNA克隆技术

Abstract:

The heterogeneity of community structure and the phylogeny of prokaryotic microorganisms in pit mud
collected from Luzhou-flavor liquor fermentation cellar in different regions were detected by 16S rRNA cloning technique.
The results showed that significant variability of the composition and quantity of bacterial communities was
observed in pit mud. The populations of Clostridium diolis and Lactobacillus acetotolerans as two dominant communities
from the top layer, middle layer and bottom layer were 34.9% and 39.8%, 25.2% and 20.6%, and 23.8%
and 36.6%, respectively. In the pit mud, Bacillus subtilis subsp. subtilis was also one of the dominant communities,
and had a population of 22.1% in the middle layer. The community of archaea was mainly constructed with
Methanoculleus sp. and Methanosarcina sp. Methanoculleus bourgensis was the dominant community in the top layer
and the bottom layer with a population of 89.9% and 88.2%, respectively. Methanosarcina siciliae and Methanoculleus
bourgensis were the dominant communities in the mid layer with a population of 40.7% and 49.1%, respectively.
Phylogenetic analysis showed that Bacilli, Clostridiales, Enterobacteriales and some other bacteria such as
TM7 phylum sp with unclear classification were the main species of bacteria in the pit mud. Methanomirobiales and
Methanosarcinales were the main archaea in the pit mud.

Key words: Luzhou-flavor liquor, pit mud, prokaryotic microorganism, 16S rRNA cloning technique

中图分类号:

TS261.1

刘森1,2，李林光3，李可1,2，贾碧洪1,2，钟小廷1,2，车振明1，向文良1,2,*. 中国浓香型白酒窖池窖泥中原核微生物群落的空间异质性[J]. 食品科学, 2013, 34(21): 221-226.

LIU Sen1,2，LI Lin-guang3，LI Ke1,2，JIA Bi-hong1,2，ZHONG Xiao-ting1,2，CHE Zhen-ming1，XIANG Wen-liang1,2,*. Spatial Heterogeneity of Prokaryotic Microbial Communities in Luzhou-flavor Liquor Pit Mud[J]. FOOD SCIENCE, 2013, 34(21): 221-226.

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中国浓香型白酒窖池窖泥中原核微生物群落的空间异质性

Spatial Heterogeneity of Prokaryotic Microbial Communities in Luzhou-flavor Liquor Pit Mud

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