食品科学 ›› 2014, Vol. 35 ›› Issue (4): 220-225.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201404045
李 昱,吴彩娥*,范龚健,李婷婷,吴海霞,华 菁
LI Yu, WU Cai-e*, FAN Gong-jian, LI Ting-ting, WU Hai-xia, HUA Jing
摘要:
探讨银杏果贮藏过程中霉变问题的解决途径;以银杏果主栽品种大佛指为试材,分离筛选出其在贮藏过程中的主要致霉菌,采用纳他霉素作为抑菌剂进行体外抑菌实验,并分别采用不同质量浓度纳他霉素喷涂处理银杏果,研究其在0 ℃冷藏过程中的生理生化及相关营养和贮藏品质的变化规律;250 mg/L纳他霉素对致霉菌便有明显的抑制作用,使用500 mg/L的纳他霉素处理银杏果,可有效抑制贮藏期间果实的呼吸强度,降低果实的细胞膜透性,维持较高的过氧化物酶和过氧化氢酶活性,保持较高的含水量和淀粉含量,较低的霉变率、萎缩率和石灰化指数。
中图分类号: