食物源蛋白高F值寡肽的制备及应用研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201415058

食品科学

食物源蛋白高F值寡肽的制备及应用研究进展

韦荣编，黄程，罗红宇，宋茹

1.浙江海洋学院海洋科学与技术学院，浙江舟山 316022；2.浙江海洋学院食品与医药学院，浙江舟山 316022

出版日期:2014-08-15 发布日期:2014-08-25

Progress in Preparation and Application of High Fischer Ratio Oligopeptides Derived from Food Protein Source

WEI Rong-bian, HUANG Cheng, LUO Hong-yu, SONG Ru

1. College of Marine Science and Technology, Zhejiang Ocean University, Zhoushan 316022, China;
2. College of Food Science and Pharmacy, Zhejiang Ocean University, Zhoushan 316022, China

Online:2014-08-15 Published:2014-08-25

摘要/Abstract

摘要：

寡肽一般由3～9 个氨基酸残基组成，高F值寡肽是指寡肽混合物中支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸）与芳香族氨基酸（苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸）的物质的量比值（F值）大于20的肽，研究表明高F值寡肽具有多种生理活性。本文综述了食物源蛋白高F值寡肽制备原料选择、主要制备工艺及其生理活性研究进展，并对其未来研究趋势进行展望。

关键词: 食物源蛋白, 高F值, 寡肽, 酶解, 生理活性

Abstract:

Oligopeptide is usually composed of 3 to 9 amino acids. High Fischer ratio oligopeptide is one kind of peptide
mixture with a molar ratio of branched-chain amino acids (Leu, Ile and Val) to aromatic amino acids (Phe, Trp and Tyr)
higher than 20. High Fischer ratio oligopeptides have been reported to have multi-physiological functions. This paper
reviews recent advances in raw material selection, preparation and physiological functions of high Fischer ratio oligopeptides
derived from food protein source. Meanwhile, potential future research directions are discussed.

Key words: food protein source, high Fischer ratio, oligopeptides, enzymatic hydrolysis, physiological activities

中图分类号:

TS202.1

韦荣编，黄程，罗红宇，宋茹. 食物源蛋白高F值寡肽的制备及应用研究进展[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201415058.

WEI Rong-bian, HUANG Cheng, LUO Hong-yu, SONG Ru. Progress in Preparation and Application of High Fischer Ratio Oligopeptides Derived from Food Protein Source[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201415058.

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