辛 雪,苏 琳,马晓冰,尹丽卿,林在琼,靳 烨
XIN Xue, SU Lin, MA Xiao-bing, YIN Li-qing, LIN Zai-qiong, JIN Ye
摘要:
本实验以3 组不同体质量(30~40、40~50、50~60 kg)巴美肉羊的臂三头肌为材料,用ATP酶组织化学染色法,研究体质量对肌纤维特性以及肉品质的影响。结果表明:30~40 kg羊的Ⅰ型肌纤维横截面积显著小于其他两个体质量组(P<0.05);50~60 kg羊的ⅡA型肌纤维直径显著大于其他两个体质量组(P<0.05),而数量比例和面积比例显著小于其他两个体质量组(P<0.05);50~60 kg羊的ⅡB型肌纤维的面积比例显著高于其他两个体质量组(P<0.05)。30~40 kg羊肉亮度(L*)值显著低于50~60 kg羊(P<0.05),而剪切力极显著高于50~60 kg羊(P<0.01);体质量与Ⅰ型肌纤维的直径呈显著正相关(P<0.05),与Ⅰ型肌纤维的横截面积和ⅡA型肌纤维的直径呈极显著正相关(P<0.01),与ⅡA型肌纤维数量比例和面积比例呈极显著负相关(P<0.01)。
中图分类号: