摘要:
为了有效脱除魔芋粉中的生物碱,从而扩大其应用范围,本研究开发出超微粉碎、酶处理、微波辅助乙醇萃取等集成技术。结果表明,魔芋粉目数在160 目时,经过以上集成技术处理,其生物碱基本脱除干净,且处理后的魔芋粉溶胀性、亮度值相对于对照组有提高,黏度稳定性几乎不变。其形成的水凝胶网络结构稳定、抗剪切变形能力强。说明此技术可以用于制备脱敏魔芋粉,且还可以改善魔芋粉的部分理化性质。
中图分类号:
孟凡冰1,2,王小燕1,范定涛1,钟 耕1,3,4,*. 脱敏魔芋粉制备集成技术初探及其对魔芋粉理化性质的影响[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201502012.
MENG Fanbing1,2, WANG Xiaoyan1, FAN Dingtao1, ZHONG Geng1,3,4,*. Preparation of Konjac Flour by Combined Use of Different Techniques and Its Physicochemical Properties[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201502012.