分子蒸馏法纯化低热量结构脂质的工艺优化

doi:10.7506/spkx1002-6630-201506002

食品科学

分子蒸馏法纯化低热量结构脂质的工艺优化

操丽丽，庞敏，吴学凤，潘丽军，姜绍通*

合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽省农产品精深加工重点实验室，安徽合肥 230009

出版日期:2015-03-25 发布日期:2015-03-17
通讯作者: 姜绍通
基金资助:
国家自然科学基金面上项目（31371729）；“十一五”国家科技支撑计划项目（2010BAD01B07）；
合肥工业大学青年教师创新项目（2013HGQC0006）

Purification of Low-Calorie Structured Lipids by Molecular Distillation

CAO Lili, PANG Min, WU Xuefeng, PAN Lijun, JIANG Shaotong*

Anhui Key Laboratory of Intensive Processing of Agricultural Products, School of Biotechnology and Food Engineering,
Hefei University of Technology, Hefei 230009, China

Online:2015-03-25 Published:2015-03-17
Contact: JIANG Shaotong

摘要/Abstract

摘要：

采用二级分子蒸馏对酶法制备的低热量结构脂质进行纯化研究，考察分子蒸馏工艺参数对低热量结构脂质的酸值和纯度的影响。在单因素试验结果基础上，采用响应面法优化二级分子蒸馏工艺参数。结果表明，当二级分子蒸馏工艺条件为蒸馏温度122 ℃、刮板转速240 r/min、进料速率2.0 mL/min时，低热量结构脂质的酸值降为0.93 mg KOH/g，纯度为60.25%，所得回归模型拟合度良好。

关键词: 分子蒸馏, 低热量结构脂质, 酸值, 纯度, 纯化

Abstract:

Low-calorie structured lipids were synthesized by lipase-catalyzed reaction and purified by secondary molecular
distillation. The effect of molecular distillation parameters on acid value and purity of low-calorie structured lipids were
investigated. The process parameters of secondary molecular distillation were optimized by the combined use of single factor
method and response surface methodology. The results showed the degree of fitting of the regression model was good. The
optimum secondary molecular distillation process was achieved at 122 ℃ with a scraper speed of 240 r/min and a feeding
rate of 2.0 mL/min. The acid value of the resulting low-calorie structured lipids was reduced to 0.93 mg KOH/g with a purity
of 60.25%.

Key words: molecular distillation, low-calorie structured lipids, acid value, purity, purification

中图分类号:

TS225.6

操丽丽，庞敏，吴学凤，潘丽军，姜绍通*. 分子蒸馏法纯化低热量结构脂质的工艺优化[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201506002.

CAO Lili, PANG Min, WU Xuefeng, PAN Lijun, JIANG Shaotong*. Purification of Low-Calorie Structured Lipids by Molecular Distillation[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201506002.

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