布仁其其格1,2,高雅罕1,任秀娟1,包艳青1,魏睿元1,赵一萍1,韩海格1,乌云达来1,黄金龙1,芒 来1,*
Burenqiqige1,2, GAO Yahan1, REN Xiujuan1, BAO Yanqing1, WEI Ruiyuan1, ZHAO Yiping1,HAN Haige1, Wuyundalai1, HUANG Jinlong1, Dugarjaviin Manglai1,*
摘要:
以聚合酶链式反应扩增16S rRNA基因序列采用454焦磷酸测序方法分析酸马奶传统发酵过程中细菌群落结构演替变化。结果表明:在发酵的初期细菌多样性最高,而细菌丰度在72 h时最高;硬壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria)为酸马奶中的优势细菌门;乳杆菌属(Lactobacillus)和乳球菌属(Lactococcus)为其优势细菌属;随着发酵时间的延长,各个细菌门与属都存在上升或下降的趋势变化。本研究可为其他乳制品发酵过程中细菌群落结构研究提供借鉴。
中图分类号: