响应面试验优化喷雾干燥制备核桃分心木速溶粉及其冲调性分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201618008

食品科学

响应面试验优化喷雾干燥制备核桃分心木速溶粉及其冲调性分析

张妍1，高蕾1，王正红2，阿迪拉·阿迪力1，王文君1，杨海燕1,*

1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052；
2.新疆阿布丹食品开发有限公司，新疆乌鲁木齐 830052

出版日期:2016-09-25 发布日期:2016-09-26
通讯作者: 杨海燕
基金资助:
自治区研究生教育创新计划科研创新项目（XJGRI2015088）

Response Surface Optimization of Production of Instant Walnut Diaphragm Powder by Spray Drying and Analysis of Its Reconstitution Properties

ZHANG Yan1, GAO Lei1, WANG Zhenghong2, Adila·ADILI1, WANG Wenjun1, YANG Haiyan1,*

1. College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Ürümqi 830052, China;
2. Xinjiang Abudan Food Development Co. Ltd., Ürümqi 830052, China

Online:2016-09-25 Published:2016-09-26
Contact: YANG Haiyan

摘要/Abstract

摘要：

以核桃分心木为原料，从分心木速溶粉冲调性的角度出发，采用单因素试验研究喷雾干燥进风口温度、进料流量及热风流量对核桃分心木速溶粉润湿性、分散性、水分含量及颗粒大小的影响，并选择进风口温度、进料速率、热风流量3 个因素，以润湿时间及分散时间为响应值进行响应面优化试验。喷雾干燥制备核桃分心木速溶粉的最优参数为进风口温度170 ℃、进料流量1.8 L/h、热风流量35 m3/h。采用上述实际操作参数重新制作核桃分心木速溶粉样品进行实验，实际测得润湿时间为13.2 s，分散时间为5.8 s，与模型预测值相符。

关键词: 核桃分心木, 喷雾干燥, 冲调特性, 润湿性, 分散性

Abstract:

The aim of this study was to develop instant walnut diaphragm powder by spray drying. The operating parameters
of spray drying were optimized. First of all, the one-factor-at-a-time method was used to investigate the effects of air inlet
temperature, feed flow rate and hot air flow rate on the wettability, dispersibility, moisture content and particle size of
walnut diaphragm powder. Then, we selected air inlet temperature, feed flow rate and hot air flow rate for the optimization
experiments carried out by using response surface methodology. The responses were wettability and dispersibility. The
results showed that the spray drying process was optimized as follows: air inlet temperature, 170 ℃; feed flow rate, 1.8 L/h;
and hot air flow rate, 35 m3/h. The measured wetting time for the product under the optimized conditions was 13.2 s and the
experimental dispersion time 5.8 s, which were in good agreement with the model predicted values.

Key words: walnut diaphragm, spray drying, reconstitution properties, wettability, dispersibility

中图分类号:

TS201.1

张妍，高蕾，王正红，阿迪拉·阿迪力，王文君，杨海燕. 响应面试验优化喷雾干燥制备核桃分心木速溶粉及其冲调性分析[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201618008.

ZHANG Yan, GAO Lei, WANG Zhenghong, Adila·ADILI, WANG Wenjun, YANG Haiyan. Response Surface Optimization of Production of Instant Walnut Diaphragm Powder by Spray Drying and Analysis of Its Reconstitution Properties[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201618008.

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响应面试验优化喷雾干燥制备核桃分心木速溶粉及其冲调性分析

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