基于PCR-DGGE分析不同品牌郫县豆瓣酱真菌多样性

doi:10.7506/spkx1002-6630-201702017

食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (2): 104-108.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201702017

基于PCR-DGGE分析不同品牌郫县豆瓣酱真菌多样性

朱永清，李治华，李华佳，王雪涛，董玲，黄巧莲

四川省农业科学院农产品加工研究所，四川成都 610066

出版日期:2017-01-25 发布日期:2017-01-16
基金资助:
四川省财政创新能力提升专项（2016GXTZ-008）；四川省农业科学院青年基金项目（2016QNJJ-020）；国家自然科学基金四川省农业科学院补助项目（2015KXJJ-012）

Analysis of Fungal Diversity of Different Commercial Brands of Pixian Broad Bean Paste Using PCR-DGGE Method

ZHU Yongqing, LI Zhihua, LI Huajia, WANG Xuetao, DONG Ling, HUANG Qiaolian

Institute of Agro-Products Processing Science and Technology, Sichuan Academy of Agricultural Sciences, Chengdu 610066, China

Online:2017-01-25 Published:2017-01-16

摘要/Abstract

摘要： 以不同品牌的郫县豆瓣酱为研究对象，通过聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳免培养技术分析样品中微生物真菌菌群结构，并对典型条带进行测序，构建系统发育进化树。结果表明：郫县豆瓣酱真菌菌群种类较丰富，不同品牌的郫县豆瓣酱真菌菌群既包含共有菌群又存在一定差异。假丝酵母（Candida sp.）、曲霉（Aspergillus）、鲁氏酵母（Zygosaccharomyces rouxii）、奥默柯达酵母菌（Kodamaea ohmeri）是优势种群，尤其是黄曲霉（Aspergillus flavus）共有10 个条带，占整个测序条带32.25%，表明郫县豆瓣酱的生产应特别注意防控黄曲霉。

关键词: 郫县豆瓣, 真菌, 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳, 多样性

Abstract: In this study, the fungal diversity and community structures of 13 brands of Pixian broad bean paste were analyzed using polymerase chain reaction-denatured gradient gel electrophoresis (PCR-DGGE). The typical DGGE bands were sequenced, and a phylogenetic tree was constructed. The results showed that fungal diversity was abundant in the samples and both unique and common bands were identified. Candida sp., Aspergillus, Zygosaccharomyces rouxii and Kodamaea ohmeri were the predominant fungi. Especially, a total of 10 bands, accounting for 32.25% of the entire sequenced bands, were assigned to Aspergillus flavus. Thus, special attention should be paid to the prevention and control of A. flavus in the broad-bean paste industry.

Key words: broad bean paste, fungi, polymerase chain reaction-denatured gradient gel electrophoresis (PCR-DGGE), diversity

中图分类号:

TS201.3

朱永清，李治华，李华佳，王雪涛，董玲，黄巧莲. 基于PCR-DGGE分析不同品牌郫县豆瓣酱真菌多样性[J]. 食品科学, 2017, 38(2): 104-108.

ZHU Yongqing, LI Zhihua, LI Huajia, WANG Xuetao, DONG Ling, HUANG Qiaolian. Analysis of Fungal Diversity of Different Commercial Brands of Pixian Broad Bean Paste Using PCR-DGGE Method[J]. FOOD SCIENCE, 2017, 38(2): 104-108.

[1]	冉渺，何腊平，朱秋劲. 西式熏煮火腿在不同贮藏温度下细菌多样性和挥发性风味化合物分析[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 169-176.
[2]	陶康，吴凌伟，金晓芳，任凯，于政鲜，刘通，刘明伟，王水兴. 基于高通量基因测序分析腐乳微生物多样性[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 143-149.
[3]	朱治宇，黄永光. 基于高通量测序对茅台镇酱香白酒主酿区霉菌菌群结构多样性的解析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 150-156.
[4]	高兆建，秦宸锴，黄亮浩，朱双，朱劲虎，赵宜峰. 腊肉拮抗菌分离及抗真菌脂肽特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 129-136.
[5]	彭潇，邹文静，邵清清，孙中贯，张立华，李贺贺，王雪山. 石榴酒发酵过程中真菌种群演替及风味物质代谢规律解析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 157-163.
[6]	鲍伟，韩姣姣，张旨轩，芦晨阳，周君，明庭红，李晔，苏秀榕. 基于高通量测序技术对浙江传统发酵蔬菜微生物多样性的解析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 178-185.
[7]	郭壮，王玉荣，葛东颖，尚雪娇，张振东，赵慧君. 腊肠发酵过程中细菌多样性评价及其对风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 186-192.
[8]	刘文静，黄彪，傅建炜，韦航，黄财标. 超高效液相色谱-串联质谱法同时测定陈年老茶中16 种真菌毒素残留[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 299-305.
[9]	吴永祥，王婷婷，张梦婷，张瑶，郭孝成，孙汉巨，陈向阳. 徽州臭鳜鱼微生物多样性、品质特性及其酶解产物抗氧化能力分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 128-134.
[10]	黎瑶依，胡小霞，黄永光. 茅台镇酱香型白酒酿造环境中真菌菌群多样性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 164-170.
[11]	卢昌丽，熊香元，龚慧可，任佑华，陈力力，刘焱. 不同季节新鲜鸭蛋表面污染细菌的多样性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 306-313.
[12]	韩国强，孙协平，吴鹏飞，陈今朝，陈春，王庆. 基于高通量测序分析复配小曲白酒发酵过程中微生物群落结构及多样性[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 80-85.
[13]	龙峻瑶，张均伟，黄丽，夏宁，滕建文，韦保耀，廖佳珺，郑培英. 六堡茶乳酸菌多样性及其降胆固醇特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 58-64.
[14]	徐境含，徐珒昭，孔祥丽，张天阳，冯熙瑞，武明月，滕国新，许晓曦. 三氯蔗糖对小鼠肠道微生态及机体免疫的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 153-162.
[15]	陈瑞鹏，孙云凤，霍冰洋，秦英凯，李双，梁俊，周焕英，高志贤. 真菌毒素多重检测技术研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 267-274.

基于PCR-DGGE分析不同品牌郫县豆瓣酱真菌多样性

Analysis of Fungal Diversity of Different Commercial Brands of Pixian Broad Bean Paste Using PCR-DGGE Method

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价