食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (10): 242-250.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201710040
薛文艳,张文辉,杨 斌,叶权平
XUE Wenyan, ZHANG Wenhui , YANG Bin, YE Quanping
摘要: 为探索高效可行的麻栎橡子单宁脱除工艺,实现其综合开发,以桥山林区麻栎橡子为原料,采用超声辅助 乙醇法对影响单宁脱除率的因素进行单因素试验,选择影响显著的4 个因素进行响应面分析,并测定单宁对1,1-二 苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和羟自由基(·OH)的清除率,以探索麻栎橡 子单宁的抗氧化活性。结果表明,液料比、乙醇体积分数、脱除温度、超声功率对单宁脱除率影响显著,模型拟合 效果显著。最优脱除工艺为液料比42∶1(mL/g)、乙醇体积分数53%、脱除温度65 ℃、超声功率240 W,单宁脱除 率为37.27%。麻栎橡子单宁抗氧化性与其质量浓度呈线性正相关,质量浓度为80 mg/L时,其对DPPH自由基的清除 率可达75.56%,对·OH的清除率可达62.74%,可作为新型抗氧化剂。
中图分类号: