酶法水解乳清分离蛋白制备纳米纤维

doi:10.7506/spkx1002-6630-201713020

食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (13): 118-124.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201713020

酶法水解乳清分离蛋白制备纳米纤维

李璇，单杰，冯志彪，刘春红，李冬梅

东北农业大学理学院，黑龙江哈尔滨 150030

出版日期:2017-07-15 发布日期:2017-07-11

Preparation of Nanofibrils by Enzymatic Hydrolysis of Whey Protein Isolate

LI Xuan, SHAN Jie, FENG Zhibiao, LIU Chunhong, LI Dongmei

College of Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China

Online:2017-07-15 Published:2017-07-11

摘要/Abstract

摘要： 采用天冬氨酸内切酶（Asp endoproteinase，AspN）在37 ℃诱导乳清分离蛋白（whey protein isolate，WPI）制备蛋白质纳米纤维（protein nanofibrils，PNFs），考察WPI不同水解时间对产物PNFs形貌的影响。利用透射电子显微镜、原子力显微镜、小分子蛋白质十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、硫磺素T荧光、红外光谱以及激光散射法对PNFs及形成过程进行表征。结果显示，该方法制备的产物PNFs呈乳白色，AspN水解得到的5 kD左右的多肽为构筑单元，β-折叠为PNFs稳定存在的主要二级结构，PNFs平均粒径随水解时间延长而增大。酶法制备PNFs解决了酸法中的褐变问题，有望拓展其在食品领域的应用。

关键词: 乳清分离蛋白, 天冬氨酸内切酶, 蛋白质纳米纤维, 多肽

Abstract: In the present study, Asp endoproteinase (AspN) was used to induce whey protein isolate (WPI) for preparing protein nanofibrils (PNFs) at 37 ℃. Transmission electron microscopy (TEM), atomic force microscope (AFM), tricine-SDS-PAGE, thioflavin T fluorescence spectroscopy, infrared spectroscopy and laser scattering were used for the characterization of PNFs and its formation process. The results showed that the PNFs was milky white in color, and peptides with a molecular weight of 5 kD were the building blocks for PNFs. The major secondary structure in PNFs was β-fold, which played a role in its stability, and the average particle size of PNFs was positively proportional to hydrolysis time. The enzymatic preparation of PNFs, overcoming the problem of browning, is expected to expand its application in food industry.

Key words: whey protein isolate (WPI), Asp endoproteinase (AspN), protein nanofibrils (PNFs), peptides

中图分类号:

Q518.4

李璇，单杰，冯志彪，刘春红，李冬梅. 酶法水解乳清分离蛋白制备纳米纤维[J]. 食品科学, 2017, 38(13): 118-124.

LI Xuan, SHAN Jie, FENG Zhibiao, LIU Chunhong, LI Dongmei. Preparation of Nanofibrils by Enzymatic Hydrolysis of Whey Protein Isolate[J]. FOOD SCIENCE, 2017, 38(13): 118-124.

[1]	刘娴，黄张君，李霞，廖学品，石碧. 胶原多肽对白酒中4 种醛类物质的反应机理[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 31-38.
[2]	汪敏，陈洁莹，徐磊，蒋希芝，冯敏. 竹叶抗氧化物/酪蛋白酸钠/乳清分离蛋白可食膜的制备和性能分析[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 266-272.
[3]	朱梦媛，李冲伟. 植物源功能肽的制备、生理活性与应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 363-369.
[4]	陈卫军，刘东红，李云成，孟凡冰，刘达玉. 制备方法对乳清分离蛋白-绿原酸共价接枝物结构和功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 43-50.
[5]	刘佩，陈澄，秦新光，张海枝，胡中泽，吴琼，姚人勇，王学东，刘刚. 乳清分离蛋白聚集体乳化性能及其Pickering乳液稳定性[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 24-30.
[6]	魏连会，宋淑敏，董艳，石杰，王娇娇，李宝龙，孙兴荣. 火麻籽多肽对高脂饮食喂养大鼠血脂的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 161-167.
[7]	张文敏，张健，周浩纯，赵迪，李赫，刘新旗，肖林. 亚麻籽粕制备小分子抗氧化活性肽[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 36-44.
[8]	高敏，汪建明，甄灵慧，于景华，张伟伟. 牛骨多肽螯合物的制备及结构表征[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 256-261.
[9]	冯晴霞，闫宇宁，杨峄，周嘉宁，李乐斌，卢学春，安丽萍. 姬松茸多肽提取物对D-半乳糖致衰老模型小鼠的保护作用[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 164-170.
[10]	富天昕，张舒，盛亚男，冯玉超，王长远. 绿豆多肽锌螯合物的制备及其结构与体外消化的分析[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 59-66.
[11]	彭新颜，刘媛，贺红军，张敏，邵凌健，曾玉龙，王晓雨. 乳清多肽对抑制反复冻融猪肉糜氧化和改善品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 7-14.
[12]	王锐，张迪雅，李晔，苏秀榕. 金枪鱼暗色肉酶解优势肽鉴定及其体外抗氧化和血管紧张素转换酶抑制活性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 91-99.
[13]	李莹莹，康超娣，张颖颖，赵文涛，李家鹏，李慧晨，王守伟. 牛肌红蛋白热加工过程中多肽稳定性影响因素分析及其在真实性鉴别中的应用[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 1-8.
[14]	李宛蓉，刘佩，余静怡，秦新光，刘刚. 乳清分离蛋白与单宁酸相互作用提高稻米油Pickering乳液的稳定性[J]. 食品科学, 2020, 41(18): 1-7.
[15]	付媛，张美莉，高韶辉，张宇. 裸燕麦球蛋白源多肽作用于D-半乳糖致衰老小鼠的代谢组学研究[J]. 食品科学, 2020, 41(17): 118-125.

酶法水解乳清分离蛋白制备纳米纤维

Preparation of Nanofibrils by Enzymatic Hydrolysis of Whey Protein Isolate

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价