食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (14): 270-275.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201714042
孙俊良,杜寒梅,梁新红,焦中高,冉军舰,何鸿举,朱明明
SUN Junliang, DU Hanmei, LIANG Xinhong, JIAO Zhonggao, RAN Junjian, HE Hongju, ZHU Mingming
摘要: 采用Na2CO3预浸-蒸汽爆破技术提高苹果渣中果胶提取得率。在单因素试验基础上采用响应面法确定Na2CO3预浸质量分数和蒸汽爆破最佳工艺参数。结果表明:响应面法优化蒸汽爆破技术提高苹果渣中果胶得率的最佳工艺为Na2CO3质量分数6%、蒸汽爆破压力0.6?MPa、蒸汽爆破维压时间174?s,此时果胶得率达21.42%,与未蒸汽爆破相比果胶得率提高10.96%,酯化度提高12.25%,乳化活性提高20.47?m2/g,乳化稳定性提高36.37?min,扫描电镜显示蒸汽爆破前的苹果渣和果胶表面光滑结构完整,经蒸汽爆破后均变为疏松。蒸汽爆破技术提高了果胶的得率、酯化度、乳化活性、乳化稳定性,为果胶生产提供了理论及实践依据。
中图分类号: