食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (20): 306-311.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201720045
欧阳全兴,傅红,郑俊超,洪亚鸿,叶秀云,李梦琪,张翠平
OUYANG Quanxing, FU Hong, ZHENG Junchao, HONG Yahong, YE Xiuyun, LI Mengqi, ZHANG Cuiping
摘要: 采用液相色谱-串联质谱法检测4?种双孢菇加工工艺产品中的多菌灵、乙霉威和咪鲜胺3?种农药残留,并分析降低3?种农药残留的关键工艺步骤和参数。结果表明,对多菌灵等3?种农药的去除率从大到小依次为罐头、盐渍、速冻和冷冻干燥工艺,其相对残留率范围为3.4%~11.7%、11.5%~22.3%、61.5%~86.1%和150.4%~152.3%。罐头工艺中,清洗和加热是降低3?种农药残留的关键步骤,用Na2CO3溶液浸泡清洗25?min具有最佳降低效果,多菌灵去除率可达37.2%;延长预煮时间能够提高3?种农药的实际去除率,14?min预煮使多菌灵、乙霉威和咪鲜胺的去除率分别达到22.0%、15.9%和17.1%。
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