食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (22): 224-230.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201722034
田俊青,马小涵,赵丹,赵天天,张磊,尹旭敏,曾志红,刘雄
TIAN Junqing, MA Xiaohan, ZHAO Dan, ZHAO Tiantian, ZHANG Lei, YIN Xumin, ZENG Zhihong, LIU Xiong
摘要: 甘薯渣在传统干燥时,易发生黏结、结块的现象,为了改善这种状态,本研究以甘薯渣为原料,采用Box-Behnken优化试验研究流化床甘薯渣单位面积加载量、床层温度、空气流量3?个因素对甘薯渣干燥时间和甘薯渣粒度综合评分的影响,并对流化床干燥甘薯渣的工艺条件进行了优化。结果表明:对流化床干燥甘薯渣综合评分的影响大小顺序为单位面积加载量>空气流量>床层温度,从回归模型中得到最佳工艺参数为单位面积加载量5?264?g/m2、空气流量52.73?m3/h、床层温度51.33?℃,此条件下综合评分预测值为0.790,验证实验结果预测精度为93.60%。与传统干燥方式相比,干燥时间缩短,流化床干燥制得的样品20?目过筛率82.3%,堆积密度为0.446?g/mL,密度明显提高25.8%;硬度485.382?g,且硬度明显减小;扫描电镜中颗粒内部空隙增大,样品松散,可减小粉碎成本。本研究结果为工业化干燥、延长保存时间及其深加工生产提供理论依据。
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