食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (23): 45-50.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201723008
李 赟1,邹 伟2,孙 威1,蔡红燕1,祝振洲1,陈 轩1,李 芳1,2,丁文平1,2,沈汪洋1,2,*
LI Yun1, ZOU Wei2, SUN Wei1, CAI Hongyan1, ZHU Zhenzhou1, CHEN Xuan1, LI Fang1,2, DING Wenping1,2, SHEN Wangyang1,2,*
摘要: 槲皮素具有较强的抗氧化活性,对呼吸道炎症和心血管疾病具有一定疗效,在医药行业中受到广泛关注。 但是,槲皮素的水溶性和热稳定性较低,使其在医药行业的应用受到限制。环糊精(cyclodextrins,CDs)是一种 大环分子,能够与客体分子包合形成包合物,从而有效提高客体分子的溶解性、稳定性和生物利用率。本实验制备 槲皮素与β-CD、G-β-CD及G2-β-CD的包合物,利用相溶解度法研究环糊精与槲皮素的包合效果,利用紫外光谱、 傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜、X射线衍射、热重及差示扫描量热技术表征槲皮素与G-β-CD包合物,借 助分子对接研究槲皮素与G-β-CD包合物的超分子结构。结果显示:槲皮素的溶解度与环糊精的浓度呈线性关系, G-β-CD与槲皮素的包合效果最好,且包合后槲皮素的热稳定性提高。分子对接结果表明槲皮素的C环嵌入G-β-CD 的空腔中形成包合物。
中图分类号: