食品科学 ›› 2019, Vol. 40 ›› Issue (11): 277-288.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20180405-059
王之莹,李婷婷,张桂兰,刘 瑞,陈爱亮*
WANG Zhiying, LI Tingting, ZHANG Guilan, LIU Rui, CHEN Ailiang*
摘要: 由于水产品种类多、消费量大,近缘关系之间的物种品质和价格差距悬殊,导致水产品掺假以及错贴标签等欺诈现象层出不穷,损害了消费者的利益甚至健康。传统的感官识别方法具有一定的局限性,因此需要建立快速、准确的水产品鉴别方法。本文总结了常见的几类易掺假的鱼肉及鱼产品,并综述了水产品掺假鉴别技术。掺假鉴别技术主要分为无损检测技术、蛋白质分析技术和核酸分析技术三大类,包括光谱、质谱、酶联免疫吸附测定和聚合酶链式反应等。本文概括了水产品掺假鉴别技术的应用与特点,深入探讨了其发展趋势,期望为水产品掺假鉴别提供技术参考。
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