食品科学 ›› 2019, Vol. 40 ›› Issue (17): 234-239.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20180913-124
尚菲菲,李婷婷,杨亚茹,于海凤,王当丰,谢晶,励建荣
SHANG Feifei, LI Tingting, YANG Yaru, YU Haifeng, WANG Dangfeng, XIE Jing, LI Jianrong
摘要: 以大菱鲆为研究对象,模拟生鲜产品电子商务(B2C,模型I)和市场销售(B2B,模型II)两种冷链物流过程,采用真空和空气两种包装方式,测定大菱鲆的白度、持水性、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮含量、感官评分以及质构的变化。结果表明:模型I条件更有利于保持大菱鲆品质,且真空包装优于空气包装,而模型II由于温度波动频繁,不利于保持大菱鲆品质。由此可见,物流过程中应采用生鲜产品电子商务模式,即贮运过程均处于普通冷链20?d(-20?℃)→销售3?d(-4?℃)→家庭暂存1?d(4?℃),同时采用真空包装,可使大菱鲆保持较好的新鲜度。
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