食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (4): 207-213.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20181218-203
张宏达,王立娜,张宇,李晓东,冷友斌,巩燕妮,蒋士龙
ZHANG Hongda, WANG Lina, ZHANG Yu, LI Xiaodong, LENG Youbin, GONG Yanni, JIANG Shilong
摘要: 基于超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱技术对母乳、牛乳及羊乳的全脂质组分进行定量分析。通过分析共检出17 种磷脂酰胆碱(phosphatidylcholines,PC)、11 种神经酰胺(ceramide,Cer)、15 种鞘磷脂(sphingomyelin,SM)、3 种己糖苷神经酰胺(hexosylceramides,HexCer)、32 种甘油二脂(diglyceride,DG)和25 种甘油三酯(triglyceride,TG)。母乳与牛乳有36 种存在显著差异的脂质,与羊乳有14 种(P<0.05)。结果表明,母乳极性脂含量(1 462.99 μg/mL)显著低于羊乳而高于牛乳(P<0.05),且母乳及牛乳遵循SM>Cer>PC>HexCer分布,羊乳则是Cer>SM>HexCer>PC。母乳与牛乳间存在显著差异的极性脂质主要为SM,其中SM(d14∶0/20∶0)和SM(d15∶0/24∶1)在母乳(15.90 μg/mL和16.55 μg/mL)中显著高于牛乳(P<0.05),而羊乳与母乳间除PC(26∶0/0∶0)外,不存在其他显著差异的极性脂质。中性脂质方面,母乳中性脂质量浓度(47 749.40 μg/mL)显著高于牛乳及羊乳(P<0.05)。母乳与牛羊乳间存在显著性差异的中性脂质主要为TG,尤其母乳在TG(14∶0/16∶0/18∶0)与TG(16∶0/17∶0/18∶0)含量上显著低于牛羊乳(P<0.05),同时3 种乳在TG(17∶2/18∶0/20∶5)含量上均存在显著性差异(P<0.05)。本研究不仅为婴幼儿配方奶粉的脂质研究提供理论依据,同时筛选出的差异脂质可作为鉴别牛羊乳的脂质标记物。
中图分类号: