食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (13): 87-93.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201813014
李晓辉1,倪赛巧1,王 翀1,王彦波1,张 岩2,傅玲琳1,*
LI Xiaohui1, NI Saiqiao1, WANG Chong1, WANG Yanbo1, ZHANG Yan2, FU Linglin1,*
摘要: 采用超高压及酶解两种方法处理虹鳟鱼过敏原I型胶原蛋白,并研究对其抗原性的影响。结果表明:经超 高压处理后,I型胶原蛋白抗原性随着压力的升高呈现先降低后上升的趋势,200 MPa、25 ℃超高压处理10 min时, I型胶原蛋白抗原性最高降低42.66%。比较木瓜蛋白酶、α-糜蛋白酶以及胰蛋白酶酶解对I型胶原蛋白抗原性的影 响,得到最佳酶解条件为胰蛋白酶在45 ℃、pH 8.0,酶与底物质量比为1∶10时,I型胶原蛋白抗原性消减97.69%。 上述结果表明超高压及酶解均能有效降低虹鳟鱼I型胶原蛋白抗原性,且酶解更为有效。本研究结果为消减过敏原 提供借鉴。
中图分类号: