食品科学 ›› 2019, Vol. 40 ›› Issue (22): 229-235.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20190101-012
张露,王红红,杨斯涵,涂宗财,,李军,陈娟,黄玉珠
ZHANG Lu, WANG Honghong, YANG Sihan, TU Zongcai,, LI Jun, CHEN Juan, HUANG Yuzhu
摘要: 采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间串质谱技术分析荷叶乙酸乙酯相中的主要化学成分,根据色谱峰的精确分子质量、母离子、碎片离子、质谱裂解规律等信息,结合荷叶中已经鉴定的化合物以及相关参考文献对化合物的结构进行鉴定。从荷叶乙酸乙酯相中共鉴定出40 种化合物,包括27 种黄酮类化合物、6 种酚酸、4 种有机酸、2 种脂肪酸和1 种氨基酸。黄酮类化合物是荷叶乙酸乙酯相中的主要化学成分,主要为槲皮素糖苷、山柰酚糖苷、异鼠李素糖苷和黄酮-3-O-醇类,其次为酚酸。本研究可为荷叶资源在食品加工和功能性食品开发领域的应用提供理论基础。
中图分类号: