食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (20): 112-118.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20190826-278
李志如,韩建春,刘容旭,刘丹怡,梁君锋
出版日期:
2020-10-25
发布日期:
2020-10-23
基金资助:
LI Zhiru, HAN Jianchun, LIU Rongxu, LIU Danyi, LIANG Junfeng
Online:
2020-10-25
Published:
2020-10-23
摘要: 由酸菜水分离出的菌株LS1经16S rRNA鉴定为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)。其细菌素首先通过硫酸铵沉淀取上清液经Sephadex G-10柱色谱脱盐并纯化,然后SP Sepharose Fast Flow中度纯化,最后Superdex 30 Increase精细纯化。纯化后比活力为1 238.1 AU/mg,是原始细菌素活性的110.5 倍。根据液相色谱-串联质谱仪测定细菌素分子质量为1 123.8 Da,氨基酸序列为ACDFCFCGMK。戊糖乳杆菌素Pentocin LS1显示出对部分革兰氏阴性和阳性食品腐败菌的抑菌活性。此外,100 ℃加热15 min仍保留80.2%的抑菌活性,在pH 2.0~8.0范围内具有较强活性,对蛋白水解酶敏感,对淀粉酶、脂肪酶及过氧化氢酶不敏感,部分化学试剂也对其活性无明显影响。结果表明,戊糖乳杆菌素LS1在食品防腐方面具有潜在应用价值。
中图分类号:
李志如,韩建春,刘容旭,刘丹怡,梁君锋. 戊糖乳杆菌LS1细菌素的分离纯化及性质鉴定[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 112-118.
LI Zhiru, HAN Jianchun, LIU Rongxu, LIU Danyi, LIANG Junfeng. Purification and Characterization of Bacteriocin Produced by Lactobacillus pentosus LS1[J]. FOOD SCIENCE, 2020, 41(20): 112-118.
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