食品科学 ›› 2021, Vol. 42 ›› Issue (11): 244-252.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20200420-262
吴金鸿,杨丹璐,周密,陈旭,蔡茜茜,施依,杨傅佳,汪少芸,许璟珅,张恒
出版日期:
2021-06-15
发布日期:
2021-06-29
基金资助:
WU Jinhong, YANG Danlu, ZHOU Mi, CHEN Xu, CAI Xixi, SHI Yi, YANG Fujia, WANG Shaoyun, XU Jingshen, ZHANG Heng
Online:
2021-06-15
Published:
2021-06-29
摘要: 抗冻蛋白(antifreeze proteins,AFPs)具有热滞活性和重结晶抑制活性,在冷冻食品品质调控、细菌低温保护、植物霜冻保护等领域具有广泛的应用价值。本文围绕种类和结构复杂的AFPs在低温冷冻环境下如何通过调控冰-水界面层结构、与冰晶结合或相互作用从而实现其抑制冰晶生长、产生热滞活性和重结晶抑制活性的理论问题,系统综述了吸附-抑制模型、偶极子-偶极子模型、晶格匹配与占有模型、刚体能量模型、包合物锚定模型、亲和相互作用偶联团聚模型等理论模型原理和特点,揭示了AFPs通过调控冰-水界面层结构产生结合或相互作用的原理及其驱动力作用特点,为解析AFPs抗冻活性机理及其筛选、食品工业应用提供理论参考。
中图分类号:
吴金鸿,杨丹璐,周密,陈旭,蔡茜茜,施依,杨傅佳,汪少芸,许璟珅,张恒. 抗冻蛋白与冰-水界面层相互作用的理论机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 244-252.
WU Jinhong, YANG Danlu, ZHOU Mi, CHEN Xu, CAI Xixi, SHI Yi, YANG Fujia, WANG Shaoyun, XU Jingshen, ZHANG Heng. Advances in Understanding the Theoretical Mechanism of the Interaction between Antifreeze Proteins and the Ice-Water Interface Layer[J]. FOOD SCIENCE, 2021, 42(11): 244-252.
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