食品科学 ›› 2021, Vol. 42 ›› Issue (11): 154-160.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20200602-025
罗强,张明,刘巧,罗璠
出版日期:
2021-06-15
发布日期:
2021-06-29
基金资助:
LUO Qiang, ZHANG Ming, LIU Qiao, LUO Fan
Online:
2021-06-15
Published:
2021-06-29
摘要: 屎肠球菌SC-Y112是一种具有广谱抗菌性质的产细菌素乳酸菌,为更深入了解其菌株性质,本研究通过模拟胃肠液耐受实验、胆盐耐受实验、抗氧化活性测定、溶血活性测定、明胶液化实验、有害代谢物质检测、耐药性评价及肠球菌毒力基因检测对屎肠球菌SC-Y112的体外益生性质与安全性质进行分析评价。结果表明:屎肠球菌SC-Y112对模拟胃肠液耐受性强,在模拟胃液培养3 h存活率达73.66%,在0.3 g/100 mL的胆盐质量浓度下培养3 h后存活率达56.38%,其发酵24 h上清液总抗氧化能力达35.21 U/mL;此外,屎肠球菌SC-Y112不产生物胺、吲哚以及偶氮还原酶等有害代谢物质,无溶血现象,不溶解明胶,不携带常见肠球菌毒力基因,且对万古霉素敏感。研究结果可为菌株的进一步开发与应用提供科学依据。
中图分类号:
罗强,张明,刘巧,罗璠. 产细菌素屎肠球菌SC-Y112的体外益生性及安全性评价[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 154-160.
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