食品微凝胶的特性与应用研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-20200821-283

食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (1): 337-344.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20200821-283

• 专题论述 • 上一篇

食品微凝胶的特性与应用研究进展

黄萍，黄晨，王然，龙毅，杨楠，方亚鹏

（1.湖北工业大学生物工程与食品学院，菲利普斯胶体研究中心，湖北武汉 430068；2.湖北工业大学，湖北省亲水胶体国际科技合作基地，湖北武汉 430068；3.上海交通大学农业与生物学院，上海 200240）

发布日期:2022-01-29
基金资助:
湖北省教育厅重点项目（D20181403）；湖北工业大学高层次人才科研启动基金项目（GCRC14001）；湖北工业大学绿色工业引领计划-优秀青年项目（YXQN2016001）；国家自然科学基金面上项目（31571797）；国家自然科学基金青年科学基金项目（31401649）

Characteristics and Progress in Application of Food Microgels

HUANG Ping, HUANG Chen, WANG Ran, LONG Yi, YANG Nan, FANG Yapeng

(1. Glyn O. Phillips Hydrocolloid Research Centre, School of Food and Biological Engineering, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China; 2. Food Hydrocolloid International Science and Technology Cooperation Base of Hubei Province, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China; 3. School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai 200240, China)

Published:2022-01-29

摘要/Abstract

摘要： 食品微凝胶是指尺寸在微米及亚微米量级，由天然生物大分子构成的具有一定凝胶网络状结构的胶体粒子。由于材料的多样性和尺寸效应，微凝胶表现出结构稳定、溶胀响应、界面活性、流变特性等一系列特殊的性质，受到食品科学研究领域越来越多的关注，在食品乳化、食品功能性物质荷载与递送、质构调节等方面具有广泛应用前景。本文主要综述了食品类微凝胶的材料、制备方法、基本性质及其在食品领域中应用的最新研究进展，旨在为微凝胶在食品领域中的应用提供理论依据和实际指导。

关键词: 微凝胶；溶胀响应；界面活性；界面流变学特性；食品乳化；功能性物质递送；食品质构

Abstract: Microgels refer to nano- to micrometer-sized colloidal particles with a gel network structure formed by various biomacromolecules. Due to their material diversity and size effect, microgels display a series of promising properties such as structural stability, multi-responsive swelling, interfacial activity and rheological properties. Microgels have attracted more and more attention in the field of food science, and have broad application prospects in emulsification, functional ingredient delivery, and texture modification. This paper mainly reviews the raw materials, preparation methods and properties of food microgels, and their application in the food industry, with the aim of providing a theoretical basis and practical guidance for the application of microgels in the food field.

Key words: microgels; swelling response; interfacial activity; interfacial rheology properties; food emulsification; functional ingredients delivery; food texture

中图分类号:

TS201.7

黄萍，黄晨，王然，龙毅，杨楠，方亚鹏. 食品微凝胶的特性与应用研究进展[J]. 食品科学, 2022, 43(1): 337-344.

HUANG Ping, HUANG Chen, WANG Ran, LONG Yi, YANG Nan, FANG Yapeng. Characteristics and Progress in Application of Food Microgels[J]. FOOD SCIENCE, 2022, 43(1): 337-344.

[1]	林珮璇张宏婧陈继承. 丙氨酸和丁二酮Maillard反应形成烷基吡嗪化合物动力学分析[J]. , 0, (): 0-0.
[2]	张彦慧郑红霞刘楠高彦祥毛立科. 胶体结构设计在减盐食品中的应用[J]. , 0, (): 0-0.
[3]	郭静胡坦潘思轶. 食品运载体系包埋叶黄素的研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[4]	葛思彤李琦贾睿刘伟刘美宏刘回民郑明珠蔡丹刘景圣. 基于玉米醇溶蛋白/没食子酸复合纳米颗粒提升玉米油Pickering乳液的氧化稳定性[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[5]	王俊鹏，贺稚非，李敏涵，齐世超，李洪军. 冷等离子体技术在蛋白质改性中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(21): 299-307.
[6]	姜海鑫黄叶群郑萍云赵建波段孟霞庞杰吴春华. 魔芋葡甘露聚糖/表面脱乙酰甲壳素纳米纤维复合凝胶的制备及流变性能[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[7]	杨续金，侯燕军，呼斯乐，韩苏都毕力格，高爱武. 凝固型绵羊奶酸奶的发酵特性及活菌数变化[J]. 食品科学, 2021, 42(20): 69-74.
[8]	杨续金侯燕军高爱武. 凝固型绵羊奶酸奶的发酵特性及活菌数的变化[J]. , 0, (): 0-0.
[9]	徐若琳刘萍庞志花陈存社刘新旗赵奕昕. 乳蛋白对豆乳凝胶的物性学特征的作用机理[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[10]	唐兰兰张世奇卫子颜张盛林刘雄. 红外烘烤对魔芋葡甘露聚糖表观黏度以及微观结构的影响[J]. , 0, (): 0-0.
[11]	李秀秀杨曦薛佳. 多糖的增稠、胶凝及乳化特性研究进展[J]. , 0, (): 0-0.
[12]	樊红秀，李艳霞，刘婷婷，刘鸿铖，王大为，张艳荣. 挤出处理对玉米粉流变及其成膜特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 89-98.
[13]	樊红秀李艳霞刘婷婷刘鸿铖王大为张艳荣. 挤出处理对玉米粉静态流变特性及其成膜特性的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[14]	张维义赵雪徐幸莲. 大分子蛋白界面修饰改善乳液特性研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[15]	姜楠姚卫蓉高媛王蒙. 多酚复合材料的种类及应用研究进展[J]. , 0, (): 0-0.

食品微凝胶的特性与应用研究进展

Characteristics and Progress in Application of Food Microgels

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价