食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (2): 48-54.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20201202-031
程杰,王彤,黄云艳,陈星,于殿宇,罗淑年
出版日期:
2022-01-25
发布日期:
2022-01-29
基金资助:
CHENG Jie, WANG Tong, HUANG Yunyan, CHEN Xing, YU Dianyu, LUO Shunian
Online:
2022-01-25
Published:
2022-01-29
摘要: 将磁性纤维素微晶复合物作为乳化剂稳定O/W型Pickering乳液,考察磁性纤维素微晶复合物添加量、油水比及均质次数对Pickering乳液的影响。结果表明:Fe3O4粒子的平均粒径约为10 nm,纤维素微晶经过Fe3O4修饰后平均长度约为14.2 μm,表面形态由光滑棒状转变为粗糙形态;纤维素微晶的傅里叶变换红外光谱表明在565 cm-1处出现Fe—O键的吸收峰;Fe3O4、纤维素微晶和磁性纤维素微晶复合物的接触角(θ)分别为46.67°、42.48°、69.58°;稳定Pickering乳液的最佳条件:磁性微晶复合物的添加量1.5 g/100 mL,油水比3∶7,均质次数2 次;磁性微晶复合物初始磁化强度值为56.8 emu/g,经5 次重复使用后磁化强度值降为4.2 emu/g。
中图分类号:
程杰,王彤,黄云艳,陈星,于殿宇,罗淑年. 磁性纤维素微晶稳定O/W型Pickering乳液特性分析[J]. 食品科学, 2022, 43(2): 48-54.
CHENG Jie, WANG Tong, HUANG Yunyan, CHEN Xing, YU Dianyu, LUO Shunian. Characteristics of Magnetic Cellulose Microcrystalline-Stabilized O/W Pickering Emulsion[J]. FOOD SCIENCE, 2022, 43(2): 48-54.
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