富硒和非富硒雪樱子中健康有益成分的对比分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-20201204-054

食品科学 ›› 2021, Vol. 42 ›› Issue (22): 208-215.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20201204-054

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富硒和非富硒雪樱子中健康有益成分的对比分析

韩文娜，李喜贵，刘焕，李咪，靳登鹏，缪回春，李中意，朱思俞，柳春红

（1.华南农业大学食品学院，广东省食品质量安全重点实验室，广东广州 510642；2.广东中普微量元素科技有限公司，广东广州 510070；3.一辈子（广东）健康产业有限公司，广东广州 510070；4.广州市中科微量元素科学研究院，广东广州 510070）

发布日期:2021-11-23
基金资助:
国家自然科学基金面上项目（31770376）

Comparative Analysis of Health-Benefiting Components in Selenium-Enriched and Non-Selenium-Enriched Amaranthus caudatus L.

HAN Wenna, LI Xigui, LIU Huan, LI Mi, JIN Dengpeng, MIAO Huichun, LI Zhongyi, ZHU Siyu, LIU Chunhong

(1. Guangdong Provincial Key Laboratory of Food Quality and Safety, College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China; 2. Guangdong Zhongpu Trace Elements Technology Co. Ltd., Guangzhou 510070, China; 3. Lifetime (Guangdong) Health Industry Co. Ltd., Guangzhou 510070, China; 4. Guangzhou Institute of Micronutrient Sciences, Guangzhou 510070, China)

Published:2021-11-23

摘要/Abstract

摘要： 为研究富硒对雪樱子成分的影响，测定富硒和非富硒雪樱子中健康有益成分含量并进行对比分析。在超高效液相色谱-串联质谱代谢组学技术分析雪樱子成分的基础上，根据所含成分的丰度测定雪樱子根、茎、叶、花4 个部位的多酚、黄酮、矿物质含量，并比较富硒与非富硒雪樱子中这类物质含量的差异。结果发现富硒雪樱子的多酚、黄酮、矿物质含量（锌除外）普遍高于非富硒雪樱子，其中富硒雪樱子叶片的含量变化最明显，多酚含量增长65.9%，黄酮含量增长95.4%，钙含量增长39.5%，铁含量增长16.8%，铜含量增长297.5%，硒含量增长1 050.0%，钼含量增长110.7%，钴含量增长300.0%，铬含量增长207.7%，而锌含量降低76.4%。上述数据表明富硒促进了雪樱子各部位中多酚、黄酮及大多数矿物质含量的提升。因此，探讨富硒雪樱子的健康有益成分的变化，可为富硒雪樱子保健产品的开发提供理论依据。

关键词: 雪樱子；富硒；多酚；黄酮；矿物质

Abstract: In order to study the effect of selenium enrichment on chemical composition of Amaranthus caudatus L. (ACL), we determined and comparatively analyzed the health-benefiting components (polyphenols, flavonoids and minerals) in the roots, stems, leaves and flowers of Se-enriched and non-Se-enriched ACL by metabonomics based on ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry (UPLC-MS/MS). The results showed that the contents of polyphenols, flavonoids and minerals (except zinc) in Se-enriched ACL were generally higher than those in normal ACL. Among the four plant parts, the leaves of Se-enriched ACL showed the greatest changes in the contents of these components, exhibiting an increase in the contents of polyphenols, flavonoids, calcium, iron, copper, selenium, molybdenum, cobalt and chromium of 65.9%, 95.4%, 39.5%, 16.8%, 297.5%, 1 050.0%, 110.7%, 300.0% and 207.7%, respectively and a 76.4% decrease in the content of zinc compared to the non-Se-enriched ones. The above data showed that selenium enrichment promoted the accumulation of polyphenols, flavonoids and most minerals in different parts of ACL. This study may provide a theoretical basis for the development of health products from Se-enriched ACL.

Key words: Amaranthus caudatus L.; selenium enrichment; polyphenols; flavonoids; minerals

中图分类号:

TS218

韩文娜，李喜贵，刘焕，李咪，靳登鹏，缪回春，李中意，朱思俞，柳春红. 富硒和非富硒雪樱子中健康有益成分的对比分析[J]. 食品科学, 2021, 42(22): 208-215.

HAN Wenna, LI Xigui, LIU Huan, LI Mi, JIN Dengpeng, MIAO Huichun, LI Zhongyi, ZHU Siyu, LIU Chunhong. Comparative Analysis of Health-Benefiting Components in Selenium-Enriched and Non-Selenium-Enriched Amaranthus caudatus L.[J]. FOOD SCIENCE, 2021, 42(22): 208-215.

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富硒和非富硒雪樱子中健康有益成分的对比分析

Comparative Analysis of Health-Benefiting Components in Selenium-Enriched and Non-Selenium-Enriched Amaranthus caudatus L.

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