食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (6): 34-41.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20210310-133
张尚微,杨继国,徐晓飞,任杰
出版日期:
2022-03-25
发布日期:
2022-03-28
基金资助:
ZHANG Shangwei, YANG Jiguo, XU Xiaofei, REN Jie
Online:
2022-03-25
Published:
2022-03-28
摘要: 使用聚甘油脂肪酸酯(polyglycerol fatty acid esters,PGFEs)制备姜黄素纳米乳液,并探究PGFEs的脂肪链长(C10~C18)对姜黄素纳米乳液的乳液特性、贮存稳定性、抗氧化活性及抗菌活性的影响。结果表明:PGFEs脂肪链长的增加会使乳液粒径增大、Zeta电位变低,但不影响姜黄素的包封效率。PGFEs纳米乳液在4?℃和30?℃时具有良好的物理化学稳定性(28?d),但在50?℃时粒径随时间延长剧烈增大且伴随姜黄素的快速降解。相比其他PGFEs乳液,聚甘油癸酸酯(polyglycerol capric acid esters,PGC)乳液表现出较强的热稳定性。自由基清除实验显示,中链PGFEs乳液能显著提高姜黄素的自由基清除活性(P<0.05)。最小抑菌浓度测定结果表明,中链PGFEs乳液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有抗菌活性,且PGC与姜黄素存在协同抗菌效应。
中图分类号:
张尚微,杨继国,徐晓飞,任杰. 聚甘油脂肪酸酯结构对姜黄素纳米乳液稳定性及其功能特性的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(6): 34-41.
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