摘要: 沙门氏菌(Salmonella)污染是威胁食品安全和人体健康的主要因素之一,控制沙门氏菌污染是食品研究领域普遍关注的问题。本文综合阐述了沙门氏菌利用其生物膜的形成、耐酸耐热的特性、食品基质的差异以确保自身生存与繁殖的生存策略,并详细介绍了防控沙门氏菌的物理、化学和生物方法,以期为进一步定向调控沙门氏菌的危害、提高食品安全性提供理论指导。
中图分类号:
刘素可,张彪,路娟娥,阮海华. 沙门氏菌在食品中的生存策略及其防控的研究进展[J]. 食品科学, 2022, 43(13): 218-226.
LIU Suke, ZHANG Biao, LU Juan’e, RUAN Haihua. Progress in Research on the Survival Strategies of Salmonella in Foods and Its Prevention and Control[J]. FOOD SCIENCE, 2022, 43(13): 218-226.