食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (9): 48-54.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20210409-117
曹倩,王齐蕾,王枭,王艺璇,史婵,吕新刚
出版日期:
2022-05-15
发布日期:
2022-05-27
基金资助:
CAO Qian, WANG Qilei, WANG Xiao, WANG Yixuan, SHI Chan, LÜ Xingang
Online:
2022-05-15
Published:
2022-05-27
摘要: 通过静电纺丝技术制备负载沙棘油(sea buckthorn oil,SBO)的玉米醇溶蛋白(Zein)纳米纤维,并加入沙棘叶提取物(sea buckthorn leaf extract,SBE)以提升油脂稳定性和抗氧化性。在表征纳米纤维物理性状的基础上,分析其在加速氧化过程中色泽、过氧化值以及抗氧化活性的变化,并测定模拟消化过程中SBO的释放率和抗氧化活性。结果表明:Zein+SBO和Zein+SBO+SBE的包封率均大于90%;扫描电子显微镜观察结果显示制备的Zein+SBO+SBE纳米纤维形态均一;傅里叶变换红外光谱确认了SBO在纤维中成功包封且分散均匀;热重分析结果表明SBO纳米纤维在300 ℃左右开始降解,有较高的耐热性;添加SBE后,纳米纤维的抗氧化性大幅提升,SBO的氧化被明显抑制,纳米纤维包封与SBE添加协同提升了SBO的贮藏稳定性;纳米纤维包封可实现SBO在胃肠条件下的缓慢释放,且Zein+SBO+SBE在消化后仍保留了较高的抗氧化活性。结论:添加SBE与物理包封是提高SBO稳定性和抗氧化性的有效方法。
中图分类号:
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