食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (4): 270-276.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20210410-135
康超娣,王守伟,张颖颖,张明悦,赵文涛,古瑾,李莹莹
出版日期:
2022-02-25
发布日期:
2022-03-08
基金资助:
KANG Chaodi, WANG Shouwei, ZHANG Yingying, ZHANG Mingyue, ZHAO Wentao, GU Jin, LI Yingying
Online:
2022-02-25
Published:
2022-03-08
摘要: 以物种特异性多肽为研究对象,采用液相色谱-串联质谱技术实现牛肉制品中牛肉与猪肉、鸡肉含量的相对定量分析。将纯牛肉按照10%、50%和80%比例分别与纯猪肉、鸡肉混合,并通过自制肉制品对物种特异性多肽进行验证和相对定量分析,其线性相关系数均达0.99以上;同时对市售的10 种牛肉制品进行测定,构建了基于物种特异性多肽的相对定量方法。结果表明,该方法可以快速且有效地对牛肉制品进行鉴别及相对定量分析,为深加工肉制品的真伪鉴别和相对定量分析提供新思路。
中图分类号:
康超娣,王守伟,张颖颖,张明悦,赵文涛,古瑾,李莹莹. 液相色谱-串联质谱法对牛肉中掺假成分的相对定量分析[J]. 食品科学, 2022, 43(4): 270-276.
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