食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (19): 217-222.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20210416-225
王瑞,王宇,王一丞,段欣欣,雷鹏,李莎,谷益安,孙良,罗正山,续晓琪,吴文锦,徐虹
出版日期:
2022-10-15
发布日期:
2022-10-26
基金资助:
WANG Rui, WANG Yu, WANG Yicheng, DUAN Xinxin, LEI Peng, LI Sha, GU Yi’an, SUN Liang, LUO Zhengshan, XU Xiaoqi, WU Wenjin, XU Hong
Online:
2022-10-15
Published:
2022-10-26
摘要: 为延长淡水鱼常温保存货架期,本实验以ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)、双(2-乙己基)磺基丁二酸钠(sodium bis(2-ethylhexyl) sulfosuccinate,AOT)为原料,通过一步静电组装技术制备ε-PL-AOT抗菌保鲜膜涂层,并对其分子结构、涂层稳定性和抗菌性能等进行研究;以草鱼鱼片为研究对象,初步评价了其保鲜效果。结果表明:在pH 2、ε-PL和AOT质量浓度分别为1.5 g/100 mL和3 g/100 mL条件下,可形成水不溶、乙醇可溶的稳定复合物ε-PL-AOT;质量分数2%的复合物乙醇溶液可以在保鲜膜表面形成稳定涂层,并对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均具有明显抗菌效果。应用实验结果显示,相比普通市售聚乙烯保鲜膜,ε-PL-AOT抗菌膜具有明显保鲜效果,处理的鱼肉在37 ℃条件下放置24 h后表面菌落总数低于1×104 CFU/g,满足GB 4789.2—2016《食品安全国家标准?菌落总数测定》肉制品一级鲜度标准。本研究中ε-PL-AOT复合物涂层制备工艺简单、稳定性好、保鲜效果显著,具有工业化生产前景,为ε-PL在食品保鲜包装材料领域的产品开发提供了参考。
中图分类号:
王瑞,王宇,王一丞,段欣欣,雷鹏,李莎,谷益安,孙良,罗正山,续晓琪,吴文锦,徐虹. ε-聚赖氨酸抗菌涂层制备及在淡水鱼保鲜中的应用[J]. 食品科学, 2022, 43(19): 217-222.
WANG Rui, WANG Yu, WANG Yicheng, DUAN Xinxin, LEI Peng, LI Sha, GU Yi’an, SUN Liang, LUO Zhengshan, XU Xiaoqi, WU Wenjin, XU Hong. Preparation of Antibacterial Coating Containing ε-Polylysine and Its Application in Freshwater Fish Preservation[J]. FOOD SCIENCE, 2022, 43(19): 217-222.
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