食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (10): 207-213.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20210531-360
王莹雪,樊雨梅,廖峰,于志鹏
出版日期:
2022-05-25
发布日期:
2022-05-27
基金资助:
WANG Yingxue, FAN Yumei, LIAO Feng, YU Zhipeng
Online:
2022-05-25
Published:
2022-05-27
摘要: 利用液相色谱-串联质谱联用技术鉴定阿胶模拟胃肠道消化产物中肽的结构,并通过分子对接技术从中筛选潜在的降血压、抗老年痴呆和抗肿瘤的活性肽。结果表明,从阿胶消化产物中获得519 种活性肽,其分子质量在661.4~2 851.4 Da之间,主要为胶原蛋白和血红蛋白的酶解产物;获得最具潜力的降血压肽KGETGLR、抗老年痴呆肽SGLDGAKG和抗肿瘤肽ADGVAGPK;氢键相互作用和静电相互作用在阿胶肽发挥降血压、抗老年痴呆和抗肿瘤活性中都起着重要的作用。
中图分类号:
王莹雪,樊雨梅,廖峰,于志鹏. 阿胶活性肽的结构鉴定及活性筛选[J]. 食品科学, 2022, 43(10): 207-213.
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