食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (15): 367-377.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20210802-020
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武琳霞,李玲,习佳林,王蒙
发布日期:
2022-08-30
基金资助:
WU Linxia, LI Ling, XI Jialin, WANG Meng
Published:
2022-08-30
摘要: 桃果实营养物质丰富,是消费者青睐的水果之一。但桃在生长、采摘和贮藏过程中易受到损害而导致品质下降,严重影响桃的经济价值,因此桃品质检测技术对于保障果实商业价值具有至关重要的作用。传统的检测方法具有耗时长、成本高、对样品有破坏性等缺点,而基于声学特性、力学特性、介电特性、光学特性和电子鼻的无损检测方法,特别是基于光学特性的检测方法,因其无损、快速、准确的优势而发展迅速,目前在桃果实内外部品质检测中得到广泛的应用,然而目前对其优缺点及今后的发展方向缺乏系统总结。本文综述应用上述无损检测技术,尤其是基于光学特性和电子鼻的无损检测方法,评估桃果实外部品质(大小、形状、色泽、香气、表面缺陷)和内部品质(品种、糖度、可滴定酸含量、硬度、冷害、虫害等)的最新研究进展,总结分析了其在桃品质检测中存在的问题,并对桃品质无损检测研究方向进行展望,以期为桃品质无损检测技术的研究提供参考。
中图分类号:
武琳霞,李玲,习佳林,王蒙. 桃品质的无损检测技术研究进展[J]. 食品科学, 2022, 43(15): 367-377.
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