基于高效液相色谱-质谱联用技术检测畜肉中的瓜尔胶

doi:10.7506/spkx1002-6630-20220129-298

食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (24): 349-356.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220129-298

• 安全检测 • 上一篇

基于高效液相色谱-质谱联用技术检测畜肉中的瓜尔胶

郭超，陈超，李慧晨，王真，徐若琳，赵文涛，李莹莹，郭文萍，张朝晖

（1.中国肉类食品综合研究中心，北京 100068；2.肉类加工技术北京市重点实验室，北京 100068；3.中国海关科学技术研究中心，北京 100026）

发布日期:2022-12-28
基金资助:
国家市场监督管理总局研究委托任务资助项目

Detection of Guar Gum in Adulterated Livestock Meat by High Performance Liquid Chromatography-Mass Spectrometry

GUO Chao, CHEN Chao, LI Huichen, WANG Zhen, XU Ruolin, ZHAO Wentao, LI Yingying, GUO Wenping, ZHANG Zhaohui

(1. China Meat Research Center, Beijing 100068, China; 2. Beijing Key Laboratory of Meat Processing Technology, Beijing 100068, China; 3. Science and Technology Research Center of China Customs, Beijing 100026, China)

Published:2022-12-28

摘要/Abstract

摘要： 建立畜肉中瓜尔胶的高效液相色谱-质谱测定法。样品经β-甘露聚糖酶酶解，加入乙腈沉淀蛋白后离心，上清液经过中性氧化铝柱净化，用高效液相色谱-串联质谱仪测定，外标法定量。结果表明，瓜尔胶在线性范围为0～2 g/kg，线性相关系数在0.99以上，检出限为0.030 0 g/kg，定量限为0.100 g/kg，回收率为85.4%～109.8%，相对标准偏差在1.5%～9.3%之间。该方法前处理简便、检测指标明确、灵敏度高，可作为定量检测畜肉中添加瓜尔胶的有效手段。

关键词: 注胶肉；瓜尔胶；高效液相色谱-质谱联用法；食品安全

Abstract: This study proposed a high performance liquid chromatography-mass spectrometry (HPLC-MS) method for the determination of guar gum in adulterated livestock meat. The samples were enzymatically hydrolyzed by β-mannanase, added with acetonitrile to precipitate protein, and then centrifuged. The supernatant was purified on a neutral alumina column, detected using a liquid chromatography-tandem mass spectrometer, and quantified by external standard method. The results showed that the linear range for guar gum was 0–2 g/kg, the correlation coefficient was above 0.99, the limit of detection (LOD) was 0.030 0 g/kg, the limit of quantification (LOQ) was 0.100 g/kg, and the recoveries ranged from 85.4% to 109.8%, with relative standard deviations (RSDs) between 1.5% and 9.3%. The developed method has the advantages of simple pretreatment, clear detection indexes and high sensitivity, and can be used as an effective method for detecting added guar gum in livestock meat.

Key words: gum-injected meat; guar gum; high performance liquid chromatography-mass spectrometry; food safety

中图分类号:

TS201.6

郭超，陈超，李慧晨，王真，徐若琳，赵文涛，李莹莹，郭文萍，张朝晖. 基于高效液相色谱-质谱联用技术检测畜肉中的瓜尔胶[J]. 食品科学, 2022, 43(24): 349-356.

GUO Chao, CHEN Chao, LI Huichen, WANG Zhen, XU Ruolin, ZHAO Wentao, LI Yingying, GUO Wenping, ZHANG Zhaohui. Detection of Guar Gum in Adulterated Livestock Meat by High Performance Liquid Chromatography-Mass Spectrometry[J]. FOOD SCIENCE, 2022, 43(24): 349-356.

[1]	郭超陈超李慧晨王真徐若琳赵文涛李莹莹郭文萍张朝晖. 基于高效液相色谱法-质谱联用技术检测畜肉中的瓜尔胶[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[2]	张妮，周静，胡守江. 婴幼儿配方奶粉及其配料油脂成分中有害酯类的污染差异分析[J]. 食品科学, 0, (): 371-377.
[3]	崔醒，朱秋劲，侯瑞，万婧. 丁香酚、香芹酚和百里香酚对禾谷镰刀菌的抑菌活性及机制[J]. 食品科学, 2022, 43(23): 10-18.
[4]	郭紫欣，刘芸君，刘翼翔，王彦波. 岩藻黄素改善视网膜色素上皮细胞吞噬功能的非抗氧化途径[J]. 食品科学, 2022, 43(23): 168-173.
[5]	郭紫欣刘芸君刘翼翔王彦波. 岩藻黄素改善视网膜色素上皮细胞吞噬功能的非抗氧化途径[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[6]	崔醒朱秋劲侯瑞万婧. 丁香酚、香芹酚和百里香酚对禾谷镰刀菌的抑菌活性及机制[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[7]	范宇航周雅菲刘昊天陈倩刘骞孔保华. 光动力灭活在食品杀菌保鲜中的研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[8]	程静齐珍丽许宙丁利程云辉陈茂龙. 基于UiO-66-NH2与适配体之间的荧光共振能量转移检测大米中的镉离子[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[9]	张露徐林菊彭春彦王佩欣谢星贾晓燕涂宗财. 槲皮素-3-O-葡萄糖苷抑制α-乳白蛋白非酶糖基化机制分析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[10]	曾严刘桂华胡长鹰朱蕾吴永宁商贵芹王志伟. 物理回收下再生聚对苯二甲酸乙二醇酯的物理表征及挥发性有机物监测[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[11]	刘艳谷福蝶陈慧莹李焱周钰张军刘红曹敏杰刘光明刘庆梅. 基于RBL-2H3模型分析过敏反应效应细胞激活的差异基因[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[12]	曹子岳董永贞彭雪雯陈瑞江丰范志勇俞晓平陈翊平. 顺磁离子介导的磁弛豫生物传感器评定鱼肉新鲜度[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[13]	曹子岳，董永贞，彭雪雯，陈瑞，江丰，范志勇，俞晓平，陈翊平. 顺磁离子介导磁弛豫生物传感器评定鱼肉新鲜度[J]. 食品科学, 2022, 43(20): 304-312.
[14]	何雨朔卞科李萌萌刘远晓关二旗金瑞王瑞虎. 玉米赤霉烯酮及其衍生物毒性和转化研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[15]	何守魁黎丹红施春雷史贤明. 组学技术在食源性致病菌抗逆机制研究中的应用进展[J]. , 0, (): 0-0.

基于高效液相色谱-质谱联用技术检测畜肉中的瓜尔胶

Detection of Guar Gum in Adulterated Livestock Meat by High Performance Liquid Chromatography-Mass Spectrometry

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价