食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (20): 191-197.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220206-011
刘辉,张会生,童火艳,江晓楠,陈晓婷
LIU Hui, ZHANG Huisheng, TONG Huoyan, JIANG Xiaonan, CHEN Xiaoting
摘要: 对前期优化的碱性蛋白酶最优酶解条件下的大豆蛋白抗氧化肽进行进一步分离、纯化及鉴定。采用高效强阴离子交换柱(HiTrap Q HP)、快速弱阴离子交换柱(HiTrap DEAE-FF)和制备液相色谱方法,对酶解液进行分离纯化,获得高纯度的抗氧化肽SHP-1。通过液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)测定抗氧化肽SHP-1的分子质量,为741.41 Da;采用氨基酸分析仪对抗氧化肽SHP-1的组成进行分析,表明抗氧化肽SHP-1是由5 种氨基酸组成。通过LC-MS/MS对抗氧化肽SHP-1氨基序列进行解析并与大豆蛋白数据库比对,确定抗氧化肽SHP-1氨基酸序列为IPPGVPY,来自于大豆球蛋白G4亚基。
中图分类号: