食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (11): 309-316.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220515-196
• 专题论述 • 上一篇
李勇,单硕,吴丹舟,胡淑恒,许子牧,朱瑞瑜
发布日期:
2023-06-30
基金资助:
LI Yong, SHAN Shuo, WU Danzhou, HU Shuheng, XU Zimu, ZHU Ruiyu
Published:
2023-06-30
摘要: 棒曲霉素作为一种有毒的真菌次级代谢产物,广泛存在于果蔬、谷物、坚果等食品及中药材中,并可通过食物摄入、皮肤接触等方式进入机体,进而对人类和牲畜的健康造成严重威胁。棒曲霉素具有基因毒性、免疫毒性、生殖毒性等多种毒性,能够损伤机体的肠、肾、肝等器官组织;棒曲霉素的毒性机制包括诱导生物大分子结构损伤、诱导氧化应激损伤、诱导细胞自噬、破坏肠道菌群稳态等。本文介绍近年来棒曲霉素在食品中的污染情况,重点阐述棒曲霉素的毒性及其毒性机制的最新研究进展,旨在为棒曲霉素的解毒研究提供理论参考。
中图分类号:
李勇,单硕,吴丹舟,胡淑恒,许子牧,朱瑞瑜. 棒曲霉素的毒性及其机制研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(11): 309-316.
LI Yong, SHAN Shuo, WU Danzhou, HU Shuheng, XU Zimu, ZHU Ruiyu. Research Progress on the Toxicity and Mechanism of Action of Patulin[J]. FOOD SCIENCE, 2023, 44(11): 309-316.
[1] | 崔航 王冀菲 杨建 曹冬梅 张东杰. 重金属铅对大麦苗粉蛋白质二级结构及氨基酸的影响[J]. 食品科学, 2023, 44(12): 0-0. |
[2] | 何红梅 徐玲英 张昌朋 王祥云 蒋金花 李艳杰 赵学平. 环嗪酮在蓝莓上的残留及其膳食风险评估[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[3] | 邵芙蓉 赵尊全 白家磊 曹高芳 高志贤. 食品安全检测中脱氧核酶生物传感技术研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[4] | 李勇 单硕 吴丹舟 胡淑恒 许子牧 朱瑞瑜. 棒曲霉素的毒性及其毒性机制的研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[5] | 姜美茹 王颖 杜易潼 张改岚 范宇鑫 姜子涛. 植物精油的递送体系及其在果蔬保鲜中应用的研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[6] | 王静,周昌艳,陈秀金,索玉娟,李兆周. 生鲜畜禽肉来源单核细胞性李斯特菌的基因组特征及其菌膜形成能力分析[J]. 食品科学, 2023, 44(10): 142-149. |
[7] | 王静 周昌艳 陈秀金 索玉娟 李兆周. 生鲜畜禽肉来源单核细胞性李斯特菌的基因组特征及其菌膜形成能力分析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[8] | 王帅 杨艳歌 吴占文 李红娜 李涛 孙冬梅 袁飞. RPA、RAA及ERA技术在食源性致病菌快速检测中的研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[9] | 王帅,杨艳歌,吴占文,李红娜,李涛,孙冬梅,袁飞. 重组酶聚合酶扩增、重组酶介导等温扩增及酶促重组等温扩增技术在食源性致病菌快速检测中的研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(9): 297-305. |
[10] | 何晓婷, 陈子键, 黄松, 肖泽苗, 刘佳, 钟敏, 王弘, 沈玉栋, 徐振林. 基于纳米抗体的胶体金免疫层析法快速检测蔬菜中腐霉利[J]. 食品科学, 2023, 44(8): 307-316. |
[11] | 何晓婷 陈子键 黄松 肖泽苗 刘佳 钟敏 王弘 沈玉栋 徐振林. 基于纳米抗体的胶体金免疫层析法快速检测蔬菜中的腐霉利[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[12] | 全威 谢依婷 彭非 娄爱华 沈清武 陈洁. 膳食丙烯酰胺暴露对2型糖尿病大鼠血糖代谢及脏器功能的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[13] | 曾羲 王宇 徐巨才 黄穗东 王涓 徐振林. 基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱法快速测定米饭和乳制品中蜡样芽胞杆菌呕吐毒素Cereulide[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[14] | 张勤 刘宇静 左婵媛 邹燕. 基于文献计量学分析的全球食品追溯研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[15] | 吴占文 王帅 康婕 李涛 李红娜 杨艳歌 袁飞. 双重荧光RT-ERA技术快速检测贝类食品中诺如病毒[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
阅读次数 | ||||||
全文 |
|
|||||
摘要 |
|
|||||