食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (15): 212-226.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220906-057
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王冠,岳鑫颖,吕春茂,孟宪军,宣景宏,杨明源
发布日期:
2023-09-01
基金资助:
WANG Guan, YUE Xinying, LÜ Chunmao, MENG Xianjun, XUAN Jinghong, YANG Mingyuan
Published:
2023-09-01
摘要: 采用60Co-γ射线辐照处理(0、0.25、0.50、0.75、1.00 kGy)榛子鲜果,动态监测(4.0±0.5)℃条件下冷藏3 个月期间其生理指标及脂质营养的变化。结果显示,0.25~1.00 kGy的辐照可延缓榛子鲜果超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活力的下降,并降低其多酚氧化酶活力;其中0.50 kGy处理组效果最为显著,贮藏结束时0.50 kGy处理组榛子鲜果的呼吸速率较未辐照样品降低了25.81%,丙二醛含量减少了18.5%,脂氧合酶活力降低了4.18%。辐照对榛子脂肪酸组成和相对含量、过氧化值、酸价无显著影响。对贮藏90 d的榛子鲜果各指标进行主成分分析,发现0.50 kGy 60Co-γ射线辐照贮藏效果最好。综上,60Co-γ辐照可通过影响采后榛子果实的生理活动来延缓果实的衰老,有效延长其保质期。
中图分类号:
王冠,岳鑫颖,吕春茂,孟宪军,宣景宏,杨明源. 60Co-γ射线辐照对榛子鲜果采后生理及脂质营养的影响[J]. 食品科学, 2023, 44(15): 212-226.
WANG Guan, YUE Xinying, LÜ Chunmao, MENG Xianjun, XUAN Jinghong, YANG Mingyuan. Effect of 60Co-γ Irradiation on Postharvest Physiology and Lipid Nutrition of Fresh Hazelnuts[J]. FOOD SCIENCE, 2023, 44(15): 212-226.
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