食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (12): 34-41.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20221018-175
王胜男,杨皓瑜,何丽霞,郭元昊,云少君,冯翠萍
出版日期:
2023-06-25
发布日期:
2023-06-30
基金资助:
WANG Shengnan, YANG Haoyu, HE Lixia, GUO Yuanhao, YUN Shaojun, FENG Cuiping
Online:
2023-06-25
Published:
2023-06-30
摘要: 为提高白藜芦醇的生物利用率,以重组人H链铁蛋白通过超声处理方法包埋白藜芦醇,对其表征后,探讨二者的相互作用并通过模拟胃肠液消化分析其抗氧化特性。结果表明,1 个铁蛋白分子中可以包埋约22 个白藜芦醇分子,包封率为11.25%;透射电子显微镜显示,白藜芦醇存在于铁蛋白空腔中;激光粒度仪显示,包埋并未改变铁蛋白的粒径;铁蛋白空腔可以保护白藜芦醇在光热条件下的降解。紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱、荧光光谱、圆二色谱结果显示,铁蛋白与白藜芦醇可能通过氢键等发生了相互作用。包埋物经过消化后,其清除超氧阴离子自由基及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基能力显著高于纯白藜芦醇(P<0.05)。本实验制备得到铁蛋白-白藜芦醇纳米粒子,且其具有较好的光热稳定性及抗氧化性,可为后期的开发利用提供一定理论依据。
中图分类号:
王胜男,杨皓瑜,何丽霞,郭元昊,云少君,冯翠萍. 铁蛋白-白藜芦醇包埋物的制备、表征及其抗氧化性分析[J]. 食品科学, 2023, 44(12): 34-41.
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