食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (21): 159-174.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20221110-111
• 包装贮运 • 上一篇
陈逸婷, 汤 静, 孟宪伟, 王春飞, 金鹏, 郑永华
发布日期:
2023-12-13
基金资助:
CHEN Yiting, TANG Jing, MENG Xianwei, WANG Chunfei, JIN Peng, ZHENG Yonghua
Published:
2023-12-13
摘要: 为研究腺苷三磷酸(adenosine triphosphate,ATP)处理对鲜切黄瓜保鲜的作用及总酚和γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)等活性成分含量的影响,本实验将鲜切黄瓜分别在0(对照)、0.8、1.2、1.6 mmol/L和2.0 mmol/L的ATP溶液中浸泡10 min,测定其在10 ℃、72 h贮藏期间品质指标及总酚和GABA含量,以确定适宜的ATP处理浓度,借此进一步研究适宜浓度ATP处理调控总酚和GABA积累的机制。结果表明,与对照组相比,ATP处理能保持鲜切黄瓜较好的色泽和较低的菌落总数,延缓硬度和抗坏血酸含量的下降,促进总酚和GABA的积累,其中1.6 mmol/L ATP处理效果最好。进一步研究表明,与对照组相比,1.6 mmol/L ATP处理可明显提高苯丙氨酸解氨酶、4-香豆酸辅酶A连接酶、肉桂酸羟化酶、谷氨酸脱羧酶、二胺氧化酶、多胺氧化酶和4-氨基丁醛脱氢酶的活力,促进酚类物质的合成及谷氨酸和多胺分解生成GABA,提高总酚和GABA含量。综上,ATP处理不仅能延缓鲜切黄瓜品质下降,还能提高总酚和GABA含量,从而提高其抗氧化活性和营养价值。
中图分类号:
陈逸婷, 汤 静, 孟宪伟, 王春飞, 金鹏, 郑永华. 腺苷三磷酸处理对鲜切黄瓜的保鲜作用[J]. 食品科学, 2023, 44(21): 159-174.
CHEN Yiting, TANG Jing, MENG Xianwei, WANG Chunfei, JIN Peng, ZHENG Yonghua. Effect of Adenosine Triphosphate Treatment on Quality Maintenance of Fresh-Cut Cucumber[J]. FOOD SCIENCE, 2023, 44(21): 159-174.
[1] | 张昱 芦玉佳 赵亚婷 梁可欣 任新雅 刘志旭 石慧敏 朱璇. 外源葡萄糖通过调控糖代谢增强采后杏果实的抗冷性[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[2] | 李云嵌 何霞红 吴光顺 满金花 张雪春 王振兴. 干燥方式对三七叶主要活性成分、体外抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制活性、挥发性成分和代谢物的影响 [J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[3] | 张书燃 李灿婴 胥亨平 刘嘉琪 葛永红. 采后油菜素内酯处理对桃果实苯丙烷途径和细胞壁降解的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[4] | 杨金梅,李云嵌,何霞红,王振兴. 4 种真菌发酵对三七叶化学成分及药理活性的影响[J]. 食品科学, 2023, 44(20): 198-211. |
[5] | 卢玉慧 李永才 谭芸秀 王小晶 毕阳. 鼠李糖脂处理对早酥梨抗黑斑病的诱导作用及其机理[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[6] | 赵焯然 王凤玲 王璇 胡昕 刘镇国 姚刚 路鹏 关文强. 真空预冷对松茸木质化及相关酶活力的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[7] | 徐萍 黄婷 刘士琦 胡美姣 高兆银 刘家粮 张正科. 褪黑素对冷藏后芒果果实冷害和成熟的影响及生理机制[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[8] | 袁林 梁旭娟 程瑞华 陈国刚 石训 劳菲 李雪峰 吴继红. 高静压和热预处理对真空冷冻干燥重组果蔬块品质的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[9] | 陈美玲 简磊 原秋艳 贾明月 贵香茹 徐怀德. 电子束辐照和超高压处理对红枣浓浆风味的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[10] | 宾宇淇,石立佳,谢佳妮,陈晨,姜爱丽. 鲜切前后热空气处理对‘红富士’苹果的保鲜效果[J]. 食品科学, 2023, 44(17): 118-126. |
[11] | 刘雪松,李韫同,朱俊臻,安容慧,徐晓阳,李鹏霞. 外源核黄素处理对上海青采后品质及抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2023, 44(17): 127-135. |
[12] | 王震,彭勇,刘静润,王昊,王海波,李林光. ‘鲁丽’苹果低温贮藏和货架期间品质和生理变化[J]. 食品科学, 2023, 44(17): 136-143. |
[13] | 刘治芹,陈俊亮,任广跃,段续,曹伟伟,李琳琳,赵梦月,金鑫. 基于明胶/六偏磷酸钠/谷氨酰胺转氨酶复合水凝胶包埋体系的构建及作用机理[J]. 食品科学, 2023, 44(16): 81-90. |
[14] | 于宛加 金鑫 胡丽娜 鲜美林 刘萍 毕金峰. 预干燥过程水分分布对热风-真空冷冻干燥桃脆片微观结构与质构的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[15] | 王冠 岳鑫颖 吕春茂 孟宪军 宣景宏 杨明源. 60Co-γ射线辐照对榛子鲜果采后生理及脂质营养的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
阅读次数 | ||||||
全文 |
|
|||||
摘要 |
|
|||||