基于GC-MS及电子鼻技术结合化学计量法表征8 种白桃关键香气的差异

doi:10.7506/spkx1002-6630-20221117-202

食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (18): 277-285.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20221117-202

• 成分分析 • 上一篇

基于GC-MS及电子鼻技术结合化学计量法表征8 种白桃关键香气的差异

刘格格，毕金峰，苟敏，吕健，吴昕烨，陈芹芹

（中国农业科学院农产品加工研究所，农业农村部农产品加工重点实验室，北京 100193）

发布日期:2023-09-29
基金资助:
国家桃产业技术体系建设专项（CARS-30-5-02）；中国农业科学院农产品加工研究所创新工程项目（CAAS-ASTIP-2022-IFST）

Gas Chromatography and Electronic Nose Combined with Chemometrics to Investigate Differences in Key Aroma Components in Eight White-Fleshed Peach Cultivars

LIU Gege, BI Jinfeng, GOU Min, LÜ Jian, WU Xinye, CHEN Qinqin

(Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China)

Published:2023-09-29

摘要/Abstract

摘要： 为探究不同品种白桃香气品质的差异，采用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）联用仪，分析8 种白桃样品（白银桃（BYT）、陇蜜5号（LM5H）、新川中岛（XCZD）、秋彤（QT）、新大久保（XDJB）、颐红蜜（YHM）、颐红水蜜（YHSM）和冈山白（GSB））的挥发性成分，并采用相对气味活度值（relative odor activity value，ROAV）和变量重要性投影（variable importance in projection，VIP）分析各香气成分对不同白桃样品总体香气的贡献作用。结果表明：电子鼻雷达指纹图中W1W、W5S、W1S、W2W传感器对8 种白桃呈现不同的响应，结合主成分分析发现8 种白桃总体香气存在差异；进一步基于HS-SPME-GC-MS进行8 种白桃挥发性香气成分定性定量分析，BYT、LM5H、XCZD、QT、XDJB、YHM、YHSM、GSB样品分别检测到49、46、46、47、49、47、47、53 种挥发性化合物，主要包括醛类、醇类、内酯类和酯类物质等，通过ROAV≥1且VIP＞1筛选出6 种关键香气化合物，分别是青草型的2-己烯醛、己醛、反式-2-己烯醛与反式-2-己烯-1-醇、花香型的芳樟醇和果香型的正己醇，它们的浓度高低造成8 种白桃关键香气的差异。

关键词: 白桃；香气成分；电子鼻；顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪

Abstract: In order to explore the differences in the aroma quality of different white-fleshed peach cultivars, an electronic nose and headspace solid-phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry (HS-SPME-GC-MS) were used to analyze the volatile components of eight cultivars of white-fleshed peach including Baiyintao (BYT), Longmi 5 (LM5H), Xinchuanzhongdao (XCZD), Qiutong (QT), Xindajiubao (XDJB), Yihongmi (YHM), Yihongshuimi (YHSM) and Okayama (GSB). Relative odor activity value (ROAV) and variable importance in projection (VIP) were used to analyze the contribution of each volatile component to the overall aroma of white-fleshed peaches. In the electronic nose radar fingerprint, the W1W, W5S, W1S and W2W sensors showed different responses to the eight cultivars. Principal component analysis (PCA) demonstrated differences in the overall aroma of white-fleshed peach cultivars. In total, 49, 46, 46, 47, 49, 47, 47, 53 volatile compounds were identified in BYT, LM5H, XCZD, QT, XDJB, YHM, YHSM, and GSB by HS-SPME-GC-MS, respectively, the major ones being aldehydes, alcohols, lactones and esters. 2-Hexenal, hexanal, trans-2-hexenal and trans-2-hexen-1-ol, contributing to grass aroma; linalool, contributing to floral aroma; and n-hexanol, responsible for fruity aroma, were identified as key aroma compounds due to their ROAV ≥ 1 and VIP > 1. Variations in their concentrations caused differences in the key aroma of the eight white-fleshed peach cultivars.

Key words: white-fleshed peaches; aroma compounds; electronic nose; headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry

中图分类号:

TS255.2

刘格格，毕金峰，苟敏，吕健，吴昕烨，陈芹芹. 基于GC-MS及电子鼻技术结合化学计量法表征8 种白桃关键香气的差异[J]. 食品科学, 2023, 44(18): 277-285.

LIU Gege, BI Jinfeng, GOU Min, LÜ Jian, WU Xinye, CHEN Qinqin. Gas Chromatography and Electronic Nose Combined with Chemometrics to Investigate Differences in Key Aroma Components in Eight White-Fleshed Peach Cultivars[J]. FOOD SCIENCE, 2023, 44(18): 277-285.

[1]	李江南焦必宁赵希娟. 柑橘类水果中的抗癌活性成分及其机制研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[2]	刘格格毕金峰苟敏吕健吴昕烨陈芹芹. 基于GC-MS及电子鼻技术结合化学计量法表征8种白桃关键香气的差异[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[3]	王凡予何伟伟李大婧郭庆启罗浩陆义珠包怡红张钟元. 玉米番茄红素环化酶基因的克隆、表达及功能分析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[4]	杨银爱韩延超刘瑞玲陈慧芝牛犇郜海燕陈杭君. 不同鲜莲组织涩味成分与关键酶基因差异表达分析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[5]	刘敏欣刘畅王鹰翔杨丽丽李方坤李景明. 青梅果实成熟期间特征性主香成分的积累分析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[6]	刘敏欣，刘畅，王鹰翔，杨丽丽，李方坤，李景明. 青梅果实成熟期间特征性主香成分的积累分析[J]. 食品科学, 2023, 44(14): 344-351.
[7]	高鹏燕，李佩佩，刘军，马琴，刘敦华. 枸杞果实生长发育过程中寡糖代谢的蛋白组学分析[J]. 食品科学, 2023, 44(12): 115-123.
[8]	高鹏燕李佩佩刘军马琴刘敦华. 枸杞果实生长发育过程中寡糖代谢的蛋白组学分析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[9]	刘春梅, 魏起超, 韩东, 李侠, 张春晖, 黄峰. 线粒体膜通透性转化孔促进剂苍术苷对宰后牛肉线粒体损伤及嫩度的影响[J]. 食品科学, 2023, 44(8): 124-130.
[10]	韩子馨张丽丽邹方磊张博尚楠. 基于机器学习及光谱技术的新型番茄品质检测技术研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[11]	徐昊何伟伟李大婧包怡红罗浩王凡予张钟元. 外源脱落酸对发芽玉米籽粒中类胡萝卜素合成的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[12]	周丹丹李婷婷吴彩娥屠康. 转录和蛋白组学分析热空气处理对桃果实采后冷藏期间糖酸和酚类物质代谢的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[13]	周丹丹，李婷婷，吴彩娥，屠康. 转录和蛋白质组学分析热空气处理对桃果实采后冷藏期间糖酸和酚类物质代谢的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(17): 208-220.
[14]	马高兴王晗杨文建苏安祥裴斐马宁胡秋辉. 不同提取工艺对杏鲍菇多糖结构特征及免疫活性的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[15]	杨银爱韩延超牛犇郜海燕陈杭君. 不同成熟度莲子鲜食品质评价[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.

基于GC-MS及电子鼻技术结合化学计量法表征8 种白桃关键香气的差异

Gas Chromatography and Electronic Nose Combined with Chemometrics to Investigate Differences in Key Aroma Components in Eight White-Fleshed Peach Cultivars

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价