磁场辅助低温贮藏技术在食品中的应用及研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-20221210-109

食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (23): 372-393.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20221210-109

磁场辅助低温贮藏技术在食品中的应用及研究进展

翁金通, 生庆海, 刘敬科, 张晓頔, 刘俊利, 张爱霞, 李朋亮, 赵巍

（1.河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所，河北石家庄 050051；2.河北经贸大学生物科学与工程学院，河北石家庄 050061）

出版日期:2023-12-15 发布日期:2024-01-02
基金资助:
河北省省级科技计划资助项目（22327101D）；现代农业产业技术体系建设专项（CARS-06-14.5-A29）；河北省农林科学院现代农业科技创新专项课题（2022KJJCXZX-SSS-1）

Progress in the Application and Research of Magnetic Field-Assisted Low-Temperature Storage Technology for Foods

WENG Jintong, SHENG Qinghai, LIU Jingke, ZHANG Xiaodi, LIU Junli, ZHANG Aixia, LI Pengliang, ZHAO Wei

(1. Institute of Biotechnology and Food Science, Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Shijiazhuang 050051, China; 2. College of Bioscience and Engineering, Hebei University of Economics and Business, Shijiazhuang 050061, China)

Online:2023-12-15 Published:2024-01-02

摘要/Abstract

摘要： 随着科学技术的不断发展，常规低温贮藏技术已满足不了人们对食物品质的追求。近年来，磁场因具有操作简单高效、安全无污染及节能等优势被广泛应用到食品低温贮藏领域中。磁场通过优化降温冻结过程、调节酶活力、降低微生物含量等方式维持贮藏食品的食用品质。本文综述了磁场辅助低温贮藏技术的作用机制及其在各类食品中的应用，总结了生产中存在的不足，并对其未来的发展方向进行展望，旨在为磁场在食品低温贮藏中的工业化应用提供理论参考。

关键词: 磁场；低温贮藏；食品；应用

Abstract: With the continuous development of science and technology, the conventional low-temperature storage technology can no longer meet people’s pursuit of food quality. In recent years, magnetic fields have been widely used in the field of low-temperature food storage due to its advantages of being simple, efficient, safe, pollution-free and energy-saving. Magnetic fields can maintain the eating quality of stored food by optimizing the cooling and freezing process, regulating enzyme activity and reducing microbial contents. In order to provide a theoretical reference for the industrial application of magnetic fields in low-temperature storage of foods, this paper reviews the mechanism of magnetic field-assisted low-temperature storage technology and its application in various kinds of food, summarizes shortcomings in this field, and gives an outlook on future directions of development.

Key words: magnetic field; low-temperature storage; food; application

中图分类号:

TS205.7

翁金通, 生庆海, 刘敬科, 张晓頔, 刘俊利, 张爱霞, 李朋亮, 赵巍. 磁场辅助低温贮藏技术在食品中的应用及研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(23): 372-393.

WENG Jintong, SHENG Qinghai, LIU Jingke, ZHANG Xiaodi, LIU Junli, ZHANG Aixia, LI Pengliang, ZHAO Wei. Progress in the Application and Research of Magnetic Field-Assisted Low-Temperature Storage Technology for Foods[J]. FOOD SCIENCE, 2023, 44(23): 372-393.

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磁场辅助低温贮藏技术在食品中的应用及研究进展

Progress in the Application and Research of Magnetic Field-Assisted Low-Temperature Storage Technology for Foods

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