食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (24): 1-8.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20230221-193
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董同珺, 魏孔菊, 双媛, 丁贝贝, 王学东, 丁文平
DONG Tongjun, WEI Kongju, SHUANG Yuan, DING Beibei, WANG Xuedong, DING Wenping
摘要: 利用氯乙酸对部分脱乙酰化甲壳素进行羧甲基化处理,获得同时带有氨基和羧基的甲壳素纳米纤维(chitin nanofibers,ChNFs),所得ChNFs经干燥除去分散介质后可再次分散在超纯水中,再分散前后ChNFs的长径比变化不大。ChNFs还可以有效稳定Pickering乳液,流变学结果显示乳液类型为O/W型乳液,当ChNFs质量分数大于0.5%时,所稳定的乳液(油相质量分数为10%)在90 d贮藏期内均表现出良好的稳定性。此外,ChNFs能在较大pH值范围(3~11)内稳定乳液。总体来看,ChNFs可作为一种新型Pickering稳定剂应用于食品生物领域保护和递送对pH值敏感的活性物质。
中图分类号: