食品科学 ›› 2024, Vol. 45 ›› Issue (5): 250-256.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20230331-313
崔子璇,高旭,常姗,杨晓露,惠伟
出版日期:
2024-03-15
发布日期:
2024-04-03
基金资助:
CUI Zixuan, GAO Xu, CHANG Shan, YANG Xiaolu, HUI Wei
Online:
2024-03-15
Published:
2024-04-03
摘要: 探究6-甲基-5-庚烯-2-酮(6-methyl-5-hepten-2-one,MHO)处理对砀山酥梨虎皮病关系及对活性氧代谢影响。测定MHO处理砀山酥梨果皮在冷藏过程中α-法尼烯、共轭三烯、MHO、丙二醛、过氧化氢(H2O2)、超氧阴离子自由基、总酚含量及过氧化氢酶(catalase,CAT)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的活性,并观察和统计虎皮病的发病情况。结果表明,外源MHO可以诱发相似虎皮病的症状,并且显著增加果皮中MHO、H2O2和超氧阴离子自由基的含量,降低抗氧化酶CAT、POD和SOD的活性,增加了α-法尼烯、共轭三烯的含量。果皮MHO含量与H2O2和超氧阴离子自由基含量呈极显著相关,但果皮的MHO含量比H2O2与虎皮病发病率的关系更密切,这些结果表明MHO可能通过增加活性氧的积累而引发梨虎皮病。
中图分类号:
崔子璇,高旭,常姗,杨晓露,惠伟. 6-甲基-5-庚烯-2-酮诱导砀山酥梨虎皮病发生与活性氧代谢的关系[J]. 食品科学, 2024, 45(5): 250-256.
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