食品科学 ›› 2024, Vol. 45 ›› Issue (6): 216-224.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20230505-039
毕莹,王新宇,李慧,黄帅,张琪,雷雅馨,王雪,王富鑫,许文昌,王静
出版日期:
2024-03-25
发布日期:
2024-04-03
基金资助:
BI Ying, WANG Xinyu, LI Hui, HUANG Shuai, ZHANG Qi, LEI Yaxin, WANG Xue, WANG Fuxin, XU Wenchang, WANG Jing
Online:
2024-03-25
Published:
2024-04-03
摘要: 为了探究两个品种哈密瓜果实在低温贮藏过程中脯氨酸代谢的变化,本实验以‘西周密25号’以及‘伽师瓜’哈密瓜为原料,经24 h预冷后放置在(3.0±0.5)℃的机械冷库中贮藏,每7 d取样一次,取6 次,共计42 d。观察记录两个品种哈密瓜果实低温贮藏期间的冷害症状,测定冷害指数、游离脯氨酸含量及脯氨酸代谢相关指标。结果表明:‘伽师瓜’的冷害症状明显轻于‘西周密25号’,随着贮藏时间的延长,两个品种哈密瓜果实脯氨酸含量、Δ1-吡咯琳-5-羧酸合成酶(Δ1-pyrrolidine-5-carboxylic acid synthase,P5CS)活性、鸟氨酸转氨酶(ornithine transaminase,OAT)活性及其基因相对表达量均明显升高,其中‘伽师瓜’贮藏期间以上指标总体显著高于‘西周密25号’,脯氨酸脱氢酶(proline dehydrogenase,ProDH)活性及其基因相对表达量降低,说明在两个品种哈密瓜果实受到低温胁迫时,均能通过提高脯氨酸含量以及脯氨酸合成关键酶P5CS、OAT活性,降低脯氨酸降解关键酶ProDH活性,抵御外界低温环境带来的伤害。经代谢组学研究发现,随着果实冷害加剧,‘西周密25号’果实的氨基酸含量下降,而‘伽师瓜’果实的氨基酸含量则呈上升趋势。此外,对哈密瓜果实脯氨酸代谢途径中的关键基因CmP5CS进行设计合成全基因序列,发现哈密瓜CmP5CS与甜瓜(LOC103485529)P5CS的亲缘性最近,表明哈密瓜CmP5CS基因在功能上与甜瓜类似。
中图分类号:
毕莹,王新宇,李慧,黄帅,张琪,雷雅馨,王雪,王富鑫,许文昌,王静. 不同品种哈密瓜果实脯氨酸代谢对低温的响应[J]. 食品科学, 2024, 45(6): 216-224.
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