食品科学 ›› 2024, Vol. 45 ›› Issue (6): 48-54.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20230519-194
苏晓凤,李亚蕾,罗瑞明
出版日期:
2024-03-25
发布日期:
2024-04-03
基金资助:
SU Xiaofeng, LI Yalei, LUO Ruiming
Online:
2024-03-25
Published:
2024-04-03
摘要: 为探究秦川牛宰后成熟期间基础免疫球蛋白(basigin,BSG)对丝裂原活化蛋白激酶(mitogen activated protein kinase,MAPK)信号通路及细胞凋亡的影响,利用4D-非标记定量组学技术分析BSG及其差异蛋白的变化情况。向宰后秦川牛肉的背最长肌中注射BSG抑制剂衣霉素,通过蛋白质免疫印迹法测定秦川牛肉在4 ℃贮藏过程中MAPK通路关键蛋白质表达水平,并测定caspase-3的活力变化。研究表明:在秦川牛宰后贮藏期内,BSG的表达量总体呈先上升后下降趋势;利用京都基因与基因组百科全书通路分析发现BSG及其差异蛋白质显著注释于氧化磷酸化通路、钙信号通路、MAPK信号通路,说明BSG通过MAPK途径发挥作用。另外,衣霉素组MAPK通路关键蛋白质的相对表达量均显著下调,说明BSG抑制剂使得MAPK信号通路失活。这为研究BSG对MAPK信号通路影响奠定了很好的基础。在抑制BSG的表达后,衣霉素组caspase-3的活力明显上升,说明细胞凋亡是细胞损伤机制的重要环节,衣霉素作用于BSG的N端结构使蛋白质发生去糖基化作用。通过抑制细胞内蛋白质的折叠使其生物学活性受到抑制,从而诱导细胞凋亡。
中图分类号:
苏晓凤,李亚蕾,罗瑞明. 秦川牛宰后成熟期间BSG对MAPK信号通路及细胞凋亡的影响[J]. 食品科学, 2024, 45(6): 48-54.
SU Xiaofeng, LI Yalei, LUO Ruiming. Effect of Basigin on the Mitogen Activated Protein Kinase Signaling Pathway and Apoptosis in Qinchuan Cattle Muscle during Postmortem Maturation[J]. FOOD SCIENCE, 2024, 45(6): 48-54.
[1] | 张静 赵文秀 司健芳 李亚蕾 罗瑞明. 秦川牛宰后成熟过程中蛋白质DJ-1对肉品质变化的影响机制[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[2] | 郝丹妮 屠晓航 郭诗雨 诸永志 王道营 徐为民 李鹏鹏. 宰后肌肉成熟过程中铁死亡的发生及其与生鲜肉品质关系的研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[3] | 苏晓凤 李亚蕾 罗瑞明. 秦川牛宰后成熟期间BSG对MAPK信号通路及细胞凋亡的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[4] | 张靖铭 冯旸旸 时平茹 孔保华 曹传爱 王辉 刘骞. 谷氨酰胺转氨酶催化交联对肌原纤维蛋白凝胶特性影响的研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[5] | 张靖铭,冯旸旸,时平茹,孔保华,曹传爱,王辉,刘骞. 谷氨酰胺转氨酶催化交联对肌原纤维蛋白凝胶特性影响的研究进展[J]. 食品科学, 2024, 45(5): 293-302. |
[6] | 唐佳灵 韩国全 惠腾. 活性羰基化合物及其对食品加工过程中化学危害物形成的影响研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[7] | 裴慧敏,李亚蕾,曹松敏,罗瑞明,毕永昭,伏棋画. 滩羊尾脂共轭亚油酸微胶囊的理化性质及其潜在生物活性评估[J]. 食品科学, 2024, 45(4): 68-76. |
[8] | 裴慧敏 李亚蕾 曹松敏 罗瑞明 毕永昭 伏棋画. 滩羊尾脂共轭亚油酸微胶囊的理化性质及其潜在生物活性评估[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[9] | 李璇 孙栋 胡婷 江华明 郝刚. 高盐氧化体系对牦牛肉肌纤维蛋白的理化特性及结构的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[10] | 张倩,杨波,罗瑞明,胡晓磊,毕永昭,陈雪妍,王金霞,李荣,胡丽筠. 基于转录组学分析PI3K/AKT通路对冷却滩羊肉贮藏期间肌肉代谢稳态的影响[J]. 食品科学, 2024, 45(3): 16-24. |
[11] | 梅新成 徐幸莲 王鹏 李令琦 黄天然 赵洋. 乳酸协同低温等离子体对黄羽肉鸡胴体的保鲜效果[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[12] | 杜曼婷,高梦丽,游紫燕,李可,白艳红. 蛋白质磷酸化和亚硝基化互作对宰后羊肉嫩度的影响[J]. 食品科学, 2024, 45(2): 17-23. |
[13] | 杜曼婷 高梦丽 游紫燕 李可 白艳红. 蛋白质磷酸化和亚硝基化互作对宰后羊肉嫩度的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[14] | 摆玉蔷 任驰 吴赛赛 方菲 侯成立 李欣 李金活 张德权. 超快速冷却对生鲜羊肉中糖酵解酶表达量的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[15] | 栗俊广 岳晓楠 孙晨皓 赵建生 陈博 刘思豪 白艳红. 不同功率超声辅助冷冻对牛肉品质的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
阅读次数 | ||||||
全文 |
|
|||||
摘要 |
|
|||||