不同贮青温度及方式对红碎茶品质的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-20230704-022

食品科学 ›› 2024, Vol. 45 ›› Issue (9): 212-218.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20230704-022

不同贮青温度及方式对红碎茶品质的影响

林冬纯，胡蝶，陈维，夏红玲，乔小燕，苗爱清，马成英

（广东省农业科学院茶叶研究所，广东省茶树资源创新利用重点实验室，广东广州 510640）

出版日期:2024-05-15 发布日期:2024-05-01
基金资助:
广东省农业科学院“中青年学科带头人”培养项目（R2020PY-JX016）；广东省财政专项（粤财农〔2019〕170号）；广东省农业科学院创新基金项目（202210）；以农产品为单元的广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目（茶叶）（2023KJ120）

Effects of Different Storage Temperatures and Methods for Fresh Tea Leaves on the Quality of Broken Black Tea

LIN Dongchun, HU Die, CHEN Wei, XIA Hongling, QIAO Xiaoyan, MIAO Aiqing, MA Chengying

(Guangdong Key Laboratory of Tea Plant Resources Innovation and Utilization, Tea Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510640, China)

Online:2024-05-15 Published:2024-05-01

摘要/Abstract

摘要： 本实验以控温15、25 ℃，常温（22～28 ℃）以及沤红4 种处理的英红九号茶青制成的红碎茶为实验材料，采用感官审评、顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术和生化分析技术研究不同贮青处理对红碎茶感官品质、香气物质、生化成分的影响。结果表明：4 个处理中，15 ℃贮青能提高红碎茶的鲜爽度、甜度及甜香挥发性物质的含量，更有利于品质形成，而茶青沤红劣变会显著影响红碎茶感官品质和表征品质的化合物含量，实验结果可为茶青管理及红碎茶品质的提升提供参考。

关键词: 茶青；贮青温度；贮青方式；红碎茶；品质

Abstract: This study aimed to investigate the effect of different storage temperatures and methods for fresh tea leaves on the sensory quality, aroma components and biochemical components of broken black tea prepared from‘Yinghong 9’ tea leaves stored at 15, 25, 22–28 (room temperature) or 36–37 ℃ using sensory evaluation and headspace solid phase microextraction (HS-SPME) coupled to gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). The results showed that storage of fresh tea leaves at 15 ℃ could enhance the fresh and brick taste, sweetness and sweet volatile compound contents of broken black tea, which was more favorable to the formation of the quality of broken black tea. However, storage at 36–37 ℃ of fresh tea leaves could significantly affect the sensory quality and quality components of broken black tea. These results provide a reference for fresh tea leaf management and the quality improvement of black broken tea.

Key words: fresh tea leaves; storage temperature; storage method; broken black tea; quality

中图分类号:

TS272.5

林冬纯，胡蝶，陈维，夏红玲，乔小燕，苗爱清，马成英. 不同贮青温度及方式对红碎茶品质的影响[J]. 食品科学, 2024, 45(9): 212-218.

LIN Dongchun, HU Die, CHEN Wei, XIA Hongling, QIAO Xiaoyan, MIAO Aiqing, MA Chengying. Effects of Different Storage Temperatures and Methods for Fresh Tea Leaves on the Quality of Broken Black Tea[J]. FOOD SCIENCE, 2024, 45(9): 212-218.

[1]	林冬纯胡蝶陈维夏红玲苗爱清乔小燕马成英. 不同贮青温度及方式对红碎茶品质的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[2]	胡海玥闫睿哲刘梓檀何亚君杨冰秋赵羚暄刘志荣杨晨汪建明. 抹茶中的生物活性成分与健康功效研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[3]	杨沅思坤吉瑞代洪苇童华荣. 晒青绿茶加工过程中香气及其前体变化分析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[4]	郑芳玲, 甘诗雅, 赵蕾, 陈颖琦, 赵潇奕, 姜青, 邱桐, 张莹, 郑鹏程, 夏涛, 戴前颖. 基于GC-MS/GC-O的不同地区红茶特征香气及分子感官分析[J]. 食品科学, 2023, 44(24): 262-268.
[5]	郑芳玲甘诗雅赵蕾陈颖琦赵潇奕姜青邱桐张莹郑鹏程夏涛戴前颖. 基于GC-MS/ GC-O的不同地区红茶特征香气及分子感官分析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[6]	林诗笛蒋青香林琦许勇泉李利君翁淑燚倪辉李清彪. 白芽奇兰速溶茶粉加工过程中香气的变化[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[7]	吴晴阳周子维杨云胡清财黄慧清林佳琪吴宗杰赖钟雄孙云. 乌龙茶加工过程中(Z)-3-己烯醛与(E)-2-己烯醛的转化关键调控基因的筛选与表达分析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[8]	吴晴阳，周子维，杨云，胡清财，黄慧清，林佳琪，吴宗杰，赖钟雄，孙云. 乌龙茶加工过程中(Z)-3-己烯醛与(E)-2-己烯醛转化关键调控基因的筛选与表达分析[J]. 食品科学, 2023, 44(16): 205-212.
[9]	杨丽玲，陈金华，陈慧，黄建安，龚雨顺，李适. 湖南紧压型黑茶与原料茶香气差异分析[J]. 食品科学, 2023, 44(14): 305-312.
[10]	杨丽玲陈金华陈慧黄建安龚雨顺李适. 湖南紧压型黑茶与原料茶香气差异分析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[11]	曾鸿哲刘仲华. 陈年武夷岩茶对葡聚糖硫酸钠诱导小鼠结肠炎的缓解作用及肠道菌群的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[12]	曾鸿哲，方雯雯，周方，唐静怡，岳林，欧阳建，陈金华，王英姿，黄建安，刘仲华. 陈年武夷岩茶对葡聚糖硫酸钠诱导小鼠结肠炎的缓解作用及肠道菌群的影响[J]. 食品科学, 2023, 44(13): 67-78.
[13]	刘昌伟张梓莹周方曾鸿哲张盛黄建安刘仲华. 茶黄素生物学活性研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[14]	林冬纯林宏政魏子淳谭艳娉孙志琳郝志龙余步贵俞晓敏孙云. 不同干燥温度对萎凋叶压制白茶饼品质的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[15]	王杰，张莹，常睿，陈善敏，袁林颖，钟应富，邬秀宏，徐泽. 基于不同颜色模型定量预测永川秀芽在制品含水率[J]. 食品科学, 2022, 43(10): 308-314.

不同贮青温度及方式对红碎茶品质的影响

Effects of Different Storage Temperatures and Methods for Fresh Tea Leaves on the Quality of Broken Black Tea

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价