食品科学 ›› 2024, Vol. 45 ›› Issue (10): 249-256.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20230710-115
赵焯然,王凤玲,王璇,关文强,胡昕,刘镇国,姚刚,路鹏
出版日期:
2024-05-25
发布日期:
2024-06-08
基金资助:
ZHAO Zhuoran, WANG Fengling, WANG Xuan, GUAN Wenqiang, HU Xin, LIU Zhenguo, YAO Gang, LU Peng
Online:
2024-05-25
Published:
2024-06-08
摘要: 为探究真空预冷处理对松茸贮藏过程中木质化的影响,以松茸为实验材料,对贮藏期间松茸菌盖、菌柄的硬度、果肉紧实度、木质素、几丁质和纤维素含量及纤维素酶(cellulase,CX)、苯丙氨酸转氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活力的变化规律进行研究。结果表明,与对照组相比,真空预冷处理能够显著抑制菌盖与菌柄硬度和果肉紧实度的下降,有效抑制细胞壁中几丁质降解和CX活力的上升,维持较高的纤维素含量,延缓木质素积累,其菌盖和菌柄的PAL活力峰值分别比对照组低8.2%和2.9%,POD活力峰值分别比对照组低10%和3.7%,PPO活力峰值分别比对照组低23.1%和5.2%。此外,与菌盖相比,松茸菌柄木质化高峰出现时间早,更易出现木质化现象。真空预冷处理能够延缓松茸木质化进程,较好地维持松茸品质。
中图分类号:
赵焯然,王凤玲,王璇,关文强,胡昕,刘镇国,姚刚,路鹏. 真空预冷对松茸木质化及相关酶活力的影响[J]. 食品科学, 2024, 45(10): 249-256.
ZHAO Zhuoran, WANG Fengling, WANG Xuan, GUAN Wenqiang, HU Xin, LIU Zhenguo, YAO Gang, LU Peng. Effect of Vacuum Precooling on the Lignification and Related Enzyme Activities of Tricholoma matsutake[J]. FOOD SCIENCE, 2024, 45(10): 249-256.
[1] | 陈琳 胡兴成 罗紫玮 王冕 涂晓媛 陈炳智 江玉姬. L-抗坏血酸联合超声处理对鲜切芋艿贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[2] | 赵焯然 王凤玲 王璇 胡昕 刘镇国 姚刚 路鹏 关文强. 真空预冷对松茸木质化及相关酶活力的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[3] | 刘士琦 韦东伶 刘家粮 张伟敏 张正科. 褪黑素对采后红毛丹果实褐变及膜脂代谢和能量代谢的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[4] | 徐萍 黄婷 刘士琦 胡美姣 高兆银 刘家粮 张正科. 褪黑素对冷藏后芒果果实冷害和成熟的影响及生理机制[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[5] | 赵丽丽 王继红 卢晨曦 史冠莹 张乐 蒋鹏飞 王赵改. 气相色谱-离子迁移谱结合多元统计学分析不同包装对香椿粉品质的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[6] | 赵丽丽,王继红,卢晨曦,史冠莹,张乐,蒋鹏飞,王赵改. 气相色谱-离子迁移谱结合多元统计学分析不同包装对香椿粉品质的影响[J]. 食品科学, 2024, 45(7): 252-262. |
[7] | 陈美玲,简磊,原秋艳,贾明月,贵香茹,徐怀德. 电子束辐照和超高压处理对红枣浓浆风味的影响[J]. 食品科学, 2024, 45(6): 175-182. |
[8] | 陈美玲 简磊 原秋艳 贾明月 贵香茹 徐怀德. 电子束辐照和超高压处理对红枣浓浆风味的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[9] | 袁林 梁旭娟 程瑞华 陈国刚 石训 劳菲 李雪峰 吴继红. 高静压和热预处理对真空冷冻干燥重组果蔬块品质的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[10] | 袁林,梁旭娟,程瑞华,陈国刚,石训,劳菲,李雪峰,吴继红. 高静压和热预处理对真空冷冻干燥重组果蔬块品质的影响[J]. 食品科学, 2024, 45(5): 201-209. |
[11] | 刘海鹏,李玲,韩佳利,姜鑫,冯磊,王佳. 改性瓜尔胶/乳清蛋白/芦丁复合膜的制备、表征及其对双孢菇贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 2024, 45(5): 233-242. |
[12] | 杜嵘宇,黄二宾,吴化雨,王芳,邓佳. 羧甲基壳聚糖诱导罗伦隐球酵母对葡萄柚果实细胞壁代谢的影响[J]. 食品科学, 2024, 45(5): 243-249. |
[13] | 崔子璇,高旭,常姗,杨晓露,惠伟. 6-甲基-5-庚烯-2-酮诱导砀山酥梨虎皮病发生与活性氧代谢的关系[J]. 食品科学, 2024, 45(5): 250-256. |
[14] | 杜嵘宇 黄二宾 吴化雨 王芳 邓佳. 羧甲基壳聚糖诱导罗伦隐球酵母对葡萄柚果实细胞壁代谢的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[15] | 刘海鹏 李玲 韩佳利 姜鑫 冯磊 王佳. 改性瓜尔胶/乳清蛋白/芦丁复合膜的制备、表征及其对双孢菇贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
阅读次数 | ||||||
全文 |
|
|||||
摘要 |
|
|||||