罗非鱼肌原纤维蛋白/卡拉胶寡糖纳米复合物构建及其对姜黄素的控释性能

doi:10.7506/spkx1002-6630-20251027-195

食品科学 ›› 2026, Vol. 47 ›› Issue (6): 12-22.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20251027-195

• 功能性脂质生物制造专栏 • 上一篇

罗非鱼肌原纤维蛋白/卡拉胶寡糖纳米复合物构建及其对姜黄素的控释性能

邱玉贞，李瑞，赵巧丽，汪卓，刘晓菲，宋兵兵，钟赛意

（1.广东海洋大学食品科技学院，广东省亚热带果蔬加工科技创新中心，广东省水产品加工与安全重点实验室，广东省海洋生物制品工程重点实验室，广东省海洋食品工程技术研究中心，广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心，广东湛江 524088；2.广东海洋大学深圳研究院，广东深圳 518108）

发布日期:2026-04-14
基金资助:
广东省基础与应用基础研究基金项目（2025A1515011519）；深圳市科技计划项目（KCXFZ20240903094014019）；广东省高校生物医学与健康重点领域专项资金项目（2023ZDZX2025）

Construction and Controlled Release Performance of Tilapia Myofibrillar Protein/Chitosan Oligosaccharide Nanocomplexes for Encapsulation of Curcumin

QIU Yuzhen, LI Rui, ZHAO Qiaoli, WANG Zhuo, LIU Xiaofei, SONG Bingbing, ZHONG Saiyi

(1. Guangdong Provincial Science and Technology Innovation Center for Subtropical Fruit and Vegetable Processing, Guangdong Provincial Key Laboratory of Aquatic Product Processing and Safety, Guangdong Province Engineering Laboratory for Marine Biological Products, Guangdong Provincial Engineering Technology Research Center of Seafood, Guangdong Provincial Engineering Technology Research Center of Prefabricated Seafood Processing and Quality Control, College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524088, China; 2. Shenzhen Research Institute, Guangdong Ocean University, Shenzhen 518108, China)

Published:2026-04-14

摘要/Abstract

摘要： 本研究采用pH值驱动法，构建罗非鱼肌原纤维蛋白（tilapia myofibrillar protein，TMP）/κ-卡拉胶寡糖（κ-carrageenan oligosaccharide，κCOS）纳米复合物，并对姜黄素（curcumin，CUR）进行包载，以解决CUR低生物利用度和性质不稳定性的问题。该纳米复合物在其在最佳质量浓度条件下（TMP 12 mg/mL、κCOS 4 mg/mL）制备的纳米复合物粒径为（291.16±5.37）nm，Zeta电位为（－29.80±1.67）mV，多分散系数为0.34±0.04。TMP/κCOS纳米复合物形成了三维网状结构；当CUR在纳米复合物中质量浓度达到2 mg/mL时，可有效包载于纳米复合物中，且获得较高的包载率（（76.76±0.04）%）。红外光谱和圆二色光谱结果表明，TMP与κCOS通过静电作用和疏水相互作用结合，且结合后α-螺旋含量显著增加，由22%（TMP）增加至76%（TMP/κCOS）。体外释放结果表明，TMP/κCOS/CUR复合物在60 min时的CUR释放率仅为（14.43±0.85）%，在180 min时的CUR释放率可达（74.71±0.70）%。该纳米复合物可有效提高CUR的离子稳定性及热稳定性。本研究可为TMP/κCOS纳米递送系统的构建提供可靠工艺，也表明其在疏水性活性成分递送领域具有良好应用潜力。

关键词: 纳米复合物；肌原纤维蛋白；κ-卡拉胶寡糖；姜黄素；pH值驱动

Abstract: In this study, the pH-driven method was employed to construct tilapia myofibrillar protein (TMP)/κ-carrageenan oligosaccharide (κCOS) nanocomplexes for encapsulating curcumin (CUR), aiming to address the issues of its low bioavailability and poor stability. The nanocomplex prepared under optimized conditions (TMP concentration = 12 mg/mL, κCOS concentration = 4 mg/mL) had the following properties: an average particle size of (291.16 ± 5.37) nm, a zeta potential of (−29.80 ± 1.67) mV, and a polydispersity index (PDI) of 0.34 ± 0.04. Furthermore, the nanocomplex formed a three-dimensional network structure. At a concentration of 0.2 mg/mL, CUR could be effectively loaded into the nanocomplex, with a high loading rate of (76.76 ± 0.04)%. The results of infrared (IR) and circular dichroism (CD) spectroscopy indicated that TMP and κCOS were combined through hydrophobic and electrostatic interactions, and the content of α-helix significantly increased after binding, from 22% (TMP) to 76% (TMP/κCOS). The in vitro release results indicated that the cumulative release rate of CUR from the TMP/κCOS/CUR complex was only (14.43 ± 0.85)% after 60 min, while it reached (74.71 ± 0.70)% after 180 min. This nanocomplex could effectively improve the ionic and thermal stability of CUR. This study provides a reliable process for the construction of TMP/κCOS nano-delivery systems and also indicates its good application potential in the field of hydrophobic active ingredient delivery.

Key words: nanocomplexes; myofibrillar protein; κ-carrageenan oligosaccharides; curcumin; pH-driven method

中图分类号:

TS201.2

邱玉贞，李瑞，赵巧丽，汪卓，刘晓菲，宋兵兵，钟赛意. 罗非鱼肌原纤维蛋白/卡拉胶寡糖纳米复合物构建及其对姜黄素的控释性能[J]. 食品科学, 2026, 47(6): 12-22.

QIU Yuzhen, LI Rui, ZHAO Qiaoli, WANG Zhuo, LIU Xiaofei, SONG Bingbing, ZHONG Saiyi. Construction and Controlled Release Performance of Tilapia Myofibrillar Protein/Chitosan Oligosaccharide Nanocomplexes for Encapsulation of Curcumin[J]. FOOD SCIENCE, 2026, 47(6): 12-22.

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Construction and Controlled Release Performance of Tilapia Myofibrillar Protein/Chitosan Oligosaccharide Nanocomplexes for Encapsulation of Curcumin

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